USKRŠNJA TRPEZA SVEČANA I BOGATA
Uskršnja trpeza je svečana i bogata. Osim farbanih jaja, koja se prvo stavljaju na sto i jedu na praznični dan, nakon dugog posta služe se mrsna jela. Na sto se stavljaju kvasni hleb u čast Hrista i med koji simbolizuje apostole i njihovu misiju u propovedanju vere od čoveka do čoveka.
Hleb je simbol hrane za dušu. Isus Hrist je gladnima poručio da je on hleb života, te da se
verom duša hrani plemenitošću, dobrotom i nadom. Kvasac od čijeg „malog grumena sve testo uskisne“ simbol je nebeskog carstva.
Za ovaj praznik tradicionalno se mesi svečana, uskršnja pogača. Ukrašena je pletenicom i krstom, a na sredinu se stavlja ofarbano jaje. Običaj je da se pogača mesi na Veliku subotu.
Mese se i slatki uskršnji hlebovi, takozvani kovržanjci, jer imaju krivudave ivice. Oni su obično u obliku pletenica savijenih u krug. Na kovržanjak se takođe stavlja ofarbano jaje i ovaj običaj vezan je za neke delove Vojvodine i Istočnu Srbiju, dok se u nekim krajevima dele gostima.
Ujedno se prave i slatke pletenice sa suvim grožđem ili nekim drugim voćem, koje se u nekim krajevima služe umesto klasičnih kolača i torti. U testo se dodaju ponekad korica i sok od pomorandže. Sva uskršnja peciva se pripremaju od bogatog testa, sa jajima, puterom i mlekom, kako bi se obeležio kraj sedmonedeljnog posta.
Osim mesa, uglavnom jagnjećeg, prasećeg ili telećeg, za Uskrs se spremaju i jela od svežeg zeleniša koje stiže u proleće. Najčešće su to kapama ili sarmice od zelja. Obilan ručak se dopunjuje jagnjećom ili telećom čorbom.
Kovržanjak
Sastojci:
– 600 grama belog pšeničnog brašna,
– 125 grama putera,
– 250 ml mleka,
– 250 ml vode,
– 2 jaja,
– kocka svežeg kvasca,
– kašičica šećera,
– dve kašičice soli,
– 50 ml ulja,
– otopljeni maslac,
– ofarbano jaje.
Priprema:
Kvasac i šećer pomešati sa mlekom i vodom i mešavinu ostaviti da nadođe. Dodavati brašno, jaja, so i ulje. Zamešeno testo ostaviti 15 minuta, da naraste. Razvući ga, premazati maslacem i seći na trake od kojih se prave pletenice. Potom testo saviti u kružni oblik. U sredinu pomoću crvenog jajeta napraviti ulegnuće, u kome će posle pečenja stajati ofarbano jaje. Premazati testo razmućenim jajetom sa malo mleka ili razblaženim medom sa vodom. Kovržanjak se peče na 180 stepeni oko pola sata.
Kapama
Sastojci:
– 1 kg teletine ili jagnjetine
– 50 g brašna,
– 500 g zelja,
– 300 g spanaća,
– 3 mlada luka,
– 3 glavice crnog luka,
– so,
– biber,
– ulje,
– crvena mlevena paprika.
Priprema:
Crni i mladi luk iseći i dinstati dok ne dobiju staklastu boju. Posoliti i pobiberiti. U drugom tiganju zapeći teletinu ili jagnjetinu, isečenu na kocke i uvaljanu u brašno. Meso potom prebaciti na prženi crni luk, doliti malo vode i dinstati dok skoro ne bude meko. Dodavati zeleniš po izboru. Najbolje je da bude više zelja nego spanaća, a mogu se dodati, koprive ili raštan. Poklopiti i ostaviti da se krčka na umerenoj temperaturi još pola sata. Pri kraju dodati kašičicu crvene paprike. Jelo je gotovo kad se meso raspada. Služi se uz kiselo mleko ili ren.
Kuglof
Sastojci:
– 5 jaja,
– 250 g šećera,
– 200 g putera ili margarina,
– 1 limun,
– 1 prašak za pecivo,
– 2 kašike kakao praha, 50 g čokolade za kuvanje,
– 100 ml mleka,
– 600 g brašna,
– šećer u prahu i sok od limuna.
Priprema:
Posebno umutiti belanca. Žumanca sa šećerom umutiti, pa dodati otopljen puter, koru od jednog limuna, mleko, brašno i prašak za pecivo. Smesi polako dodavati dobro umućena belanca. U jedan deo smese dodati čokoladu isečenu na kockice, a u drugi kakao prah. U kalup za kuglof prvo sipati smesu sa čokoladom, a onda sa kakaom. Peći na 200 stepeni oko pola sata. Kuglof može samo da se pospe šećerom u prahu, ili da se od prah šećera i soka od jednog limuna napravi preliv. Sredina ohlađenog kuglofa može da se ispuni ofarbanim jajima.
Piše: Biljana Nenković
