Sremski Karlovci su sinonim za tradiciju, kulturu i duhovnost. Kako je ovo vinogradarski kraj, značajan doprinos u očuvanju tog identiteta dala je porodica Bajilo, koja se više od jednog veka bavi proizvodnjom vina.
Prvi zapisi o vinovoj lozi na ovim prostorima datiraju iz vremena nakon osnivanja rimske provincije Panonije i dolaska cara Aurelija Probusa na vlast, nakon čega počinje naglo širenje vinogradarstva.
Kroz vekove proizvodnja vina se razvijala, a svoj vrhunac doživela je u 18. veku, kada Sremski Karlovci postaju simbol vinogradarstva. Jedna od porodica koja se već nekoliko generacija bavi uzgojem vinove loze i proizvodnjom grožđa je porodica Bajilo.
„Ovo je radio moj deda, pa je tata nastavio i onda sam ja njima davnih dana pomagao a od 1990-te godine sam preuzeo vinariju od tate i dede, i evo to je danas već tridesetak godina“, kaže proizvođač vina Predrag Bajilo.
Poseban šmek ovom vinogorju pružaju stari lagumi i podrumi, koji su građeni tako da u njima tokom cele godine temperatura ne prelazi 15 stepeni. U vlasništvu porodice Bajilo je podrum napravljen davne 1864. Dug je 50 metara i iznad njega je 30 metara zemlje, a poznato je da je za dobar kvalitet vina neophodan podrum.
„Podrum ima značaj, bez dobrog podruma sve ostalo je problem. Možete vi proizvesti dobro grožđe i vino, a ako nemate podrum da sačuvate, napravili ste problem. Vinu je važno da temperatura bude ista. Nema veze da li će to biti 14 stepeni, 13, 12, važno je da ne varira“, napominje Bajilo.
Predrag Bajilo trenutno važi za jednog od najvećih proizvođača vina u Karlovcima, koji zajedno sa svojom porodicom obradi oko 40 hektara vinove loze, od kojih dobije oko 12 različitih vrsti vina. Rod grožđa, prema rečima stručnjaka, ne sme biti velik, jer utiče na kvalitet vina.
„Sve morate uskladiti, dva, dva i po kilograma po čokotu onda je vino jako dobro, četiri kilograma, vino ne može dati takav kvalitet kao i loza i grožđe kao kad je manji rod. Manji rod veći kvalitet“, kaže on.
Kako na mlađima svet ostaje, Predragovu porodičnu tradiciju spravljanja vrhunskih vina nastaviće njegovi sinovi i unuci koji poštuju nasledstvo svojih predaka. Karlovački vinari gledaju svoj put ka Evropi i svetu, odakle stiže moderna tehnologija i nova znanja, bez kojih nema ozbiljnih vinara.
Izvor: RTV
Foto: RTV
