Piše: Vesna Savić
Ovas ili zob dva su naziva za istu biljku, latinski Avena sativa, ali nas prvo ime ipak podseća na namirnicu sa spiska zdrave hrane, a drugo na hranu za konje, opevanu i u narodnim pesmama o Marku Kraljevicu i njegovom Šarcu. Jednogodišnja je, zeljasta biljka, pripada familiji trava, gde se nalaze i tri najvažnije žitarice koje čovek koristi u svojoj ishrani – pšenica, pirinač i kukuruz. Mada ovas postaje sve popularnija namirnica s kojom se započinje dan, ne koristi se toliko u ishrani ljudi kao pomenute tri žitarice, ali je veoma cenjena. Sve žitarice poseduju celulozna vlakna koja su u ljudskom organizmu nesvarljiva, što nutricionisti nazivaju balastnim materijama: da bismo održali dobro zdravlje organizma, neophodno je da ih redovno unosimo.
Mnogi ovas smatraju evropskim žitom jer se prvo počeo gajiti u Evropi. Bio je osnovna namirnica Germana i Kelta, ali po nekim izvorima, poreklo vuče iz Azije i Afrike. Ranije je korišćen za proizvodnju hleba, ali s porastom standarda postao je sastavni deo lanca za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Kvalitet zrna i skromni zahtevi u gajenju daju mu posebnu važnost. U odnosu na druge žitarice, zrno zobi sadrži i do tri puta više masti, kao i belančevine koje se znatno lakše vare. Na osnovu nekih istraživanja, ovas je postao jedna od najpoželjnijih namirnica u ljudskoj ishrani, jer je odličan izvor energije i važnih nutrijenata, pa se često koristi kao lek, i to potpuno prirodan. Ubraja se među 20 najzdravijih namirnica. Koristi se kao celo zrno, u vidu pahuljica, mekinja, griza ili brašna, nastalih industrijskom preradom i presovanjem. Nije skup, pa je tako svima lako dostupan i može se naći u mnogim trgovinama i prodavnicama zdrave hrane.
Spas od srčanog udara
Žitarica poput ovsa višestruko je korisna u ljudskoj ishrani. To je prirodna riznica mnogih važnih jedinjenja, ima oko 15 grama proteina na 100 grama zrna. Sadrži i kalcijum, gvožđe, mangan, cink, magnezijum, natrijum, fosfor, bakar, silicijum i selen. Zbog ovakvog sadržaja makro- i mikronutrijenata, ovas je namirnica koju nutricionisti rado preporučuju, naravno, u skladu sa zahtevima i potrebama svakog ponaosob.
