Prolećna čorba

Bogatstvo srpske kuhinje ogleda se i u velikom izboru povrća od kojeg se prave supe, čorbe, čušpajzi, salate… Ukusi prvih prolećnih plodova sadržani su u čorbi od mladog povrća koje daje bogatstvo i blaženstvo ukusa i pun doživljaj vitamina, minerala i sokova prirode koja se budi. Osnovni sastojak je mladi grašak, a uz njega su krompirići, šargarepa, mladi luk… Svaka kašika je novi doživljaj i okrepljenje i tela i duše!

Priprema

Očišćeni grašak se propere, šargarepa i krompirići iseckaju na sitne kockice, mladi luk sa percima na tanke kružiće, pa se sve ubaci u šerpu u kojoj će se kuvati. Uspe se 2 l hladne vode i doda so, po želji biber i suvi biljni začin da pojača ukus i obezbedi žućkastu boju. Kuva se pola sata na umerenoj vatri da svi sastojci omekšaju i čorba dobije kompaktnost. Pred kraj se doda mirođija po želji i onda se skida s vatre. Ova čorba se kuva bez dodataka testa i knedli. U krajnjem slučaju, ukoliko to gosti ili ukućani žele, može da se zaspe jedna šaka rezanaca i flekica ili griz knedli i da se to prokuva par minuta i potom posluži.

Sastojci (za 4 osobe)

 200 g mladog očišćenog graška

 2 mlade šargarepe

 1 mladi peršun i paštrnak

 5-6 mladih krompirića

 mirođije po želji

 1 struk mladog luka s perajima

 so, biber, biljni začin – po ukusu

 2 l vode

Filovana paprika

„Najobojenija“ slika leta u tanjiru je filovana ili punjena sveža paprika, karakteristično i omiljeno jelo cele Srbije. Sve zemlje u regionu svojataju to jelo zbog toga što se relativno lako priprema i što su dostupne i prihvatljive sve namirnice. U Srbiji se punjena paprika pravi na razne načine – malo „suvlje“ na jugu i „svežije“ na severu zemlje.

Priprema

Sitno iseckani crni luk proprži se u šerpi dok ne bude mekan i staklast, a zatim mu se doda sitno seckan beli luk, so, biber, biljni začin i mlevena crvena paprika. U tu masu se stavlja mleveno meso i nastavlja dinstanje. Posle desetak minuta se skine s ringle, doda delimično prokuvan pirinač i jedno presno jaje, pa se sve izmeša.

Paprika babura se očisti od semenki, dobro opere i u svaku se stavlja fil od prethodno napravljene smeše. Punjene paprike se uspravno stavljaju u šerpu, nalije se nekoliko decilitara vode i naspe paradajz. Filovane paprike kuvaju se na laganoj vatri oko 40 minuta, a na kraju se dodaje zaprška od aleve paprike, masti i brašna. Serviraju se tople.

Sastojci (za 6 osoba)

 1,5 kg sveže paprike babure

 1 kg mlevenog svinjskog mesa

 1 čajna šolja pirinča

 150 g iseckanog crnog luka

 2 čena belog luka

 1 jaje

 1 dcl kuvanog paradajza

 2 supene kašike brašna

 1 kafena kašika mlevene slatke crvene paprike

 1 supena kašika masti ili ulja

 So, biber, biljni začin – po ukusu

Savijača od višanja

Jedna od najpopularnijih i najomiljenijih gibanica ili pita savijača je ona – od višanja. Nekada je bila isključivo sezonskog karaktera. Pravila se krajem juna i u julu. Bila je omiljena jer je u tim sparnim danima davala svežinu. Sve je isto i danas, jedino što može da se pravi tokom cele godine jer višnje mogu da se uzmu iz zamrzivača ili kupe u smrznutom stanju. Slično je i s korama. Domaćice su ih nekada razvlačile na stolu, pa uvijale s cepanim višnjama. Postupak je danas umnogome lakši, jer mogu da se kupe i gotove kore.

Priprema

Jaja se ulupaju da se stvori pena i u njih se dodaje kristal šećer koji se muti dok se ne otopi. U tu smesu se ulije ulje i jogurt, a na kraju se doda griz i sve se izmeša i ostavi da odstoji dok se pripreme kore i višnje. Uključiti rernu na 200 stepeni C. U međuvremenu se uljem podmaže tepsija u kojoj će se peći. Za jednu gibanicu potrebno je četiri kore. Na prvu koru se doda 4 kašike premaza koji se razvuče preko cele kore, na nju se stavi druga, pa premaže, treća i četvrta. Preko trećine površine doda se 1/4 višanja i sve uvije u rolat i stavi u tepsiju. Postupak se ponovi četiri puta, dok se ne dobiju četiri gibanice. Zatim se ostatak premaza razlije i razmaže po rolatima.

Tepsija se stavi u zagrejanu rernu i na 200 stepeni C i peče 30 minuta. Kada bude pečena, izvadi se i prekrije krpom da odmekne i da se ohladi. Zatim se iseče u komade, pospe šećerom u prahu i servira.

Sastojci

 500 g tankih kora

 800 g višanja bez koštica

 3 jaja

 2 dcl ulja

 200 g kristal šećera

 4 dcl jogurta

 250 g griza

 50 g šećera u prahu

Musaka od tikvica

Musaka se ubraja u jela Balkana i Bliskog istoka. Pored mlevenog mesa, osnova ovom popularnom specijalitetu je krompir, plavi patlidžan, a u novije vreme i – tikvice! Jelo je pogodno za letnje mesece: nije mnogo kalorično i lako je svarljivo. Pored mesa, koristi se sezonsko povrće koje može da se ubere u bašti i za kratko vreme upotrebi za pripremu jela.

Priprema

Dinsta se iseckani crni luk i naribana šargarepa u tiganju 10-tak minuta, doda se meso, so, beli luk, biber i biljni začin. Kada je gotov, fil se skloni se s vatre, a u posebnu posudu se umuti preliv od jaja, kisele pavlake i mleka.

Uzmu očišćene tikvice, iseku po dužini, blago posole i poređaju na dno tepsije ili vatrostalne posude, podmazane uljem. Na tikvice se stavi polovina fila i trećina preliva. Na to ide novi red tikvica. Zatim se doda druga polovina fila i trećina preliva. Odgore se poređa još jedan red tikvica, posoli i prelije trećim delom preliva. Pripremljena musaka se stavi u zagrejanu pećnicu i peče 40 minuta na 200 stepeni celzijusa. Musaka se izvadi, ostavi kratko da se prohladi i onda servira u tanjire. Poslužuje se topla, uz sezonsku salatu i kiselu pavlaku. Po želji, može da se jede uz domaći džem od jagoda ili šljiva.

Sastojci

 ½ kg mešanog goveđeg i svinjskog mlevenog mesa

 2 očišćene tikvice srednje veličine

 3 šargarepe

 1 veći crni luk

 2 čena belog luka

 4 jaja

 2 dcl mleka

 1,8 dcl kisele pavlake

 ulje

 so, biber, biljni začin

– po ukusu