Vino koje gledamo pred sobom, govori o nama, mi smo ga proizveli, proizveli za sebe… i to isto vino više nego neki drugi proizvod predstavlja karakter i ukus majstora koji ga je oblikovao. U jednoj čaši vina sadržana je sva istorija čoveka.
Ako pogledamo u našu prošlost – bilo ko, bilo gde, pio je vino. Pilo se prilikom filozofiranja, pisanja ili slikanja, slavlja bilo koje vrste.Pilo se prilikom udvaranja, venčanja, vino je sastavni deo svakog našeg praznika. Čini se da je tu oduvek. Vino se menja iz godine u godinu, od vinograda do vinograda, od severa do juga, od proizvođača do proizvođača, od prošlosti do sada, od sada do…
Vino je, jednostavno rečeno, alkoholno piće koje se dobija nakon fermentacije različitih vrsta grožđa. Hemijski sastav zrna grozdova dozvoljava im da fermentišu čak i bez dodavanja šećera i vode, a upravo je ta tehnologija primenjena kod proizvodnje mladog vina. Mlado vino se proba svake godine krajem novembra. Ono je aromatično, lagano i sveže i skoro bez tanina. U celom svetu se mlado vino povezuje sa Božule nuvo, a to je crno vino proizvedeno od sorte crnog grožđa Game (Gamau) u Francuskoj ili tačnije u regionu Božulea u Burgundiji. Od ove vrste grožđa se dobijaju razne vrste laganih vina sa voćnim ukusom.
Tajna neverovatne arome i bogatog vođnog ukusa mladog vina je u načinu njegove proizvodnje. To se radi specijalnom tehnologijom, jer se grožđe ne gnječi, već se stavlja u posudu punu ugljen dioksida u kojoj nema vazduha, a samim tim ni kiseonika.
Tokom dve do 3 nedelje odvija se slaba fermentacija, a procenat alkohola dostiže do 1,5%. Tek nakon toga se grožđe gnječi i dodaje mu se kvas, pa zatim počinje prava fermentacija. Ova tehnologija je zaslužna za sveži miris voća. Ovo mlado vino se konzumira samo mesec i po dana nakon berbe grožđa. Namenjeno je brzom konzumiranju u roku od šest meseci do godinu dana.
