Nema Ramazana bez pitaljke, posebne lepinje koju pekari prave samo tokom meseca posta. Zbog specifičnog ukusa raduju im se svi, ne samo muslimani, pa su u kasnim popodnevnim časovima, kada se vade iz pećnice pred prodajnim mestima u gradovima i varošima jugozapadne Srbije, velike gužve.
Tokom ramazanskog posta, koji je ove godine za pripadnike islamske veroispovesti počeo 22. marta i traje do Bajrama, 21. aprila, verujući muslimani se tokom dana uzdržavaju od hrane i pića, ali i loših misli i dela. Mogu se uzimati samo dva obroka, večernji (iftar) i jutarnji (sehur), a pitaljke su obavezne na trpezi.
-Lepinje se prave okrugle, a pitaljke malo izdužene i obavezno se posipaju začinom čurokot, koji je kod nas poznatiji kao crni kim. U njih idu voda, so, brašno i kvasac, ništa više. Testo je tanko i bez bilo kakvih aditiva – priča za „Dobro jutro“ Muhamed Bećiragić, pekar iz Nove Varoši.
Kažu, da su najukusnije pitaljke iz starih pekarskih kamenih peći, u kojima se lože bukovina ili hrastove cepanice. Međutim, vremena su se promenila, pa se pitaljke danas uglavnom peku u savremenim pećnicama na struju.
– Pitaljke su najukusnije dok su vruće, a crni kim je taj čarobni dodatak koji im daje neponovljiv ukus. Na ove prostore stiže uglavnom iz Turske i on je razlog zbog koga se pitaljke mogu jesti tople, iako po pravilu vruće pecivo nije zdravo konzumirati – kažu pekari.
Za čurokot je, prema verovanju muslimana, poslanik Muhamed rekao da je lek za sve bolesti, osim smrti, i da donosi sreću i blagostanje. Crni kim reguliše masnoću i šećer u krvi, zbog čega se dosta koristi kao narodni lek i u svakodnevnoj ishrani.
Željko Dulanović
Foto: privatna arhiva
