Kada je napolju temperatura oko 40 stepeni Celzijusa, grožđe može biti izloženo različitim izazovima i problemima zbog ekstremne toplote. Previsoka temperatura može negativno uticati na rast i razvoj grožđa, kao i na kvalitet vina koje će se od njega proizvesti. Evo nekih mogućih posledica ekstremne toplote na grožđe:
Brže sazrevanje: Visoke temperature mogu ubrzati proces sazrevanja grožđa. To može rezultirati previše brzim rastom šećera u grožđu, što može dovesti do viših alkoholnih sadržaja u vinu, ali istovremeno smanjiti kiselost, što može uticati na balans vina.
Gubitak kiselosti: Grožđe može brže gubiti svoju prirodnu kiselost pod visokim temperaturama. Kiselost je ključna za osvežavajući ukus vina, pa njen gubitak može uticati na ukupan profil vina.
Dehidratacija: Toplota može izazvati isušivanje i dehidrataciju grožđa. Ovo može smanjiti količinu soka u grožđu, što može uticati na proizvodnju vina.
Sunčane ožegotine: Ekstremna toplota i sunčeva svetlost mogu uzrokovati ožegotine na grožđu, posebno na grozdovima koji su direktno izloženi suncu. Ovo može oštetiti bobice i smanjiti njihovu kvalitetu.
Stres na vinovoj lozi: Visoke temperature mogu stvoriti stres na vinovoj lozi, što može negativno uticati na njen rast i razvoj. To može dovesti do smanjenja prinosa i manjeg kvaliteta grožđa.
Da bi se umanjili negativni uticaji ekstremne toplote, vinogradari mogu primeniti različite tehnike, kao što su navodnjavanje kako bi se održala adekvatna vlažnost tla i grožđa, postavljanje senki ili tendi kako bi se zaštitilo grožđe od prekomernog izlaganja suncu, i ostale mere koje će pomoći u očuvanju kvaliteta grožđa i vina.
Sorte grožđa koje su osetljive na preveliku toplotu obično su one koje preferiraju umerenu ili blagu klimu. Prekomerna toplota može negativno uticati na njihov rast i razvoj, a takođe može dovesti do bržeg sazrevanja grožđa, što može rezultirati manjom kvalitetom vina. Evo nekoliko sorti koje su poznate po svojoj osetljivosti na visoke temperature:
Pino noar: Ovo je crvena sorta grožđa koja je poznata po svojoj osetljivosti na toplotu. Visoke temperature mogu dovesti do preteranog sazrevanja grožđa, što može smanjiti njegov kvalitet.
Šardone: Bela sorta grožđa šardone takođe je osetljiva na preveliku toplotu. Preterana toplota može dovesti do gubitka kiselosti i arome u grožđu.
Merlo: Ova crvena sorta grožđa često može patiti od toplotnog stresa, što može uticati na kvalitet i balans vina.
Grenaš: Ovo je crvena sorta grožđa koja se često koristi u španskim i francuskim vinima. Iako je otporna na sušu, previše toplote može smanjiti kvalitet grožđa i vina.
Širaz: Ova crvena sorta grožđa preferira umerenu klimu i može biti osetljiva na ekstremne temperature koje mogu uticati na njegovu strukturu i ukus.
Nebiolo: Ova crvena sorta grožđa je ključna za proizvodnju vina barolo i barbaresko u Italiji. Ona je osetljiva na vrućinu, a prekomerna toplota može dovesti do brzog sazrevanja i gubitka kompleksnosti vina.
I. R.
