U Donjem gradu Kalemegdana održan je Street food festival “Gradski“. Ljubitelji ukusne hrane i dobrog pića su uživali i u nesvakadašnjem sušiju za koji je bio zadužen Aferdi Šabanaj ispred ““Sushi Factory””.
– Mi smo na ovoj manifestaciji “dobrog zalogaja” jedini predstavnici japanske kuhinje. Napravili smo mikseve da bi svako mogao da proba i nešto što je tradicionalno i nešto je modernije. Akcenat smo stavili na havajsku Poke Bowl, odnosno havajsku tradicionalnu hranu. Osnova je pirinač kao i za suši, začinjen sa malo povrća, avokada, krastavaca i mlade soje. Kada sve to bude spremnjeno odozgo se stavlja losos ili tuna po izboru onoga koji konzumira ovu hranu. Kompletan obrok je u jednoj činiji i može da se pojede “s nogu”. Ovaj obrok je prepun proteina i veoma je zdrav i ukusan. Jedna porcija od osam komada različitih rolnica koje se sastoje od pirinča, nori, krabe, lososa, tune, avokada, manga, krastavaca košta 850 dinara. Jedna porcija ima osam različitih zalogaja u kojima svaki naš korisnik može uživati – priča vlasnik i glavni kuvar Šabanaj.
Na pitanje koliko je naš narod upoznat sa japanskom kuhinjom i koliko takvu hranu konzumira, on kaže:
– Dosta restorana sa japanskom kuhinjom je otvoreno u Beogradu i u Novom Sadu. Mi smo pre tri godine otvorili restoran u Sarajevskoj ulici, a maja ove godine i u Zemunu. Fokusirali smo se na suši, a ekspanzija ovakve vrste hrane je počela poslednjih nekoliko godina. Kada sam pre petnaest godina radio u kuhinji jednog poznatog restorana, bio sam u prilici da krišom gledam kako japanski kuvar pokušava da prenese svoje znanje našim kuvarima. Pošto potičem iz porodice vrsnih kuvara i ja sam želeo da naučim da pripremam japansku hranu. To mi je bilo interesantno, a priznajem i vrlo ukusno. Na prvi pogled sam se zaljubio u ovu kuhinju.
Šabanaj otkriva da ljudi koji dolaze po prvi put u njihov restoran imaju razna pitanja o ovoj hrani.
– Najviše se plaše da li će imati problema ako budu konzumirali živu ribu. Takva vrsta hrane još nije dovoljno poznata našim ljudima. Ima i onih koji imaju odbojnost da je progutaju, ali na prvi zalogaj, ljudi zavole suši. Inače, ribu nabavljamo od glavnog distributera Metroa za Srbiju, a osnovne namirnice koje su nam potrebne za izradu samog sušija, imamo od distributera sa kojim dugo sarađujemo i on direktno robu donosi iz Japana – ističe kuvar.
Šabanaj kaže da su njegovi restorani na Guglu najbolje ocenjeni i da mu to puno znači.
– Kod mene dolaze i Japanci. Ko jednom proba kod mene suši, obavezno se vrati po još porcija. Dobili smo komplimente baš od Japanaca da smo autentični i da je naš suši zaista identičan onom iz zemlje iz koje delikates potiče.
Tekst i foto: Dijana Maksimović
