Iako industrijska proizvodnja mesa danas dominira tržištem, tradicionalne mesne prerađevine i dalje zadržavaju svoju vrednost i privlače ljubitelje autentičnih ukusa. Jedan od proizvođača mesnih prerađevina po tradicionalnoj recepturi je i Mladen Lemajić iz Šida, vlasnik porodične firme za preradu mesa „Lemajić K&M“.
– Naša prerada mesa uključuje sve, od njive do trpeze. Imamo farmu sa 45 suprasnih krmača, sopstvenu zemlju, proizvodimo hranu za stoku i prerađujemo meso. Naši proizvodi su isključivo domaći: kulen, kobasica, šunka, pečenica, slanina, vrat, buđola, čvarci i mast – sve što jedan pravi Sremac pravi – objašnjava Lemajić.
Za razliku od mnogih današnjih proizvođača koji skraćuju proces pripreme, Lemajić se drži tradicionalnih metoda.
– Slanina je danas skupa jer nema prave robe na tržištu. Proces sušenja i zrenja je jako dugačak. Prava slanina se suši četiri do pet meseci, pre toga se salamuri, sve se radi po starom receptu. Danas mnogi proizvođači samo ispeku slaninu u pušnici i već sutra je iznose na pijacu, što utiče na kvalitet – kaže on.
Koliko je ovaj njihov posao vezan za porodicu svedoči činjenica da je pre dve decenije posao preuzeo od svog oca koji se time bavio tri decenije, tako da iza imena mesne prerađevine „Lemajić“ stoji više od pola veka iskustva. A da se na tome ne završava priča svedoče i inicijali K&M koji predstavljaju imena Mladenovih sinova Koste i Momčila, na kojima će, nada se, počivati budućnost ove porodične firme.
Pošto imaju zaokružen proces od njive do trpeze, kontroliše se svaki proces i vodi računa da kvalitet proizvoda bude ono što se vezuje sa prezimenom Lemajić. Tome u prilog svedoči i činjenica da je, tokom našeg razgovora, Mladen malo-malo gledao u svoj mobilni telefon. Na naše pitanje o čemu se radi pokazao nam je da proverava kamere s video-nadzora, pa nas je, preko ekrana mobilnog telefona upoznao sa aktuelnim stanjem na njihovoj farmi.
Njihovi proizvodi su dostupni isključivo na par manifestacija godišnje i kod njih u Ulici Ive Andrića 4 u Šidu.
– Radimo ekskluzivno, ko želi da proba naše proizvode, mora doći kod nas. Sarađujemo sa nekim hotelima i restoranima, ali prodajemo samo ozbiljnim kupcima. Jednom nedeljno isporučujemo za Beograd i Novi Sad – dodaje Mladen.
Posebno je ponosan na novinu u svojoj proizvodnji – uzgoj crne svinje moravke, autohtone rase koja je retka u Vojvodini.
– Krenuo sam sa moravkama pre godinu i po dana, sada ih imam 40, a planiram da proširim uzgoj. Njihova slanina i čvarci su izuzetno kvalitetni, čvarci su prosto slatki. Slanina se topi u ustima, nije žilava – ističe Lemajić. Gde god da se pojavi njegovi proizvodi, bukvalno, planu. Za Mladena to je znak da se kvalitet ceni, ali i da je veoma opravdano negovati tradiciju prerade mesa kako se to u Sremu radilo vekovima.
Tekst i foto: Aleksej Buila
