O ovoj temi razgovarali smo sa Savom Jojićem Mačkom vlasnikom vinarije „Mačkov podrum“.
– Suzdržan sam kada se spomenu sorte stvorene na institutu i zastupnik sam konzervativne škole u sadnji vinograda. Pre nekoliko godina održan je simpozijum na kom je bilo reči o tome da li saditi novostvorene ili stare sorte. Posle toga bio sam još više ubeđen da treba samo tradicionalne saditi, jer ako se upustimo u sadnju i stvaranje novih, vino će izgubiti specifičnost geografskog porekla. Treba čuvati tradiconalne sorte, poboljšavati ih raznim doradama, ne genetičkim promenama, nego načinom uzgoja i tražeći bolja rešenja. Možda jednog dana zasadimo i slankamenku. To je sorta koja gotovo da je nestala sa ovih prostora, ali mislim da će se vratiti, ne kao veliko vino, nego kao lokalno. Mi smo sada u fazi elitizma. Želimo da nam vina budu u najmanju ruku u nivou najboljih šablija, supertokanaca, a uopšte ne shvatamo da vino treba piti svaki dan – zaključuje osnivač i vlasnik „Mačkovog podruma“.
