Ako su naše bake uspevale da pripreme dugotrajnu zimnicu bez hemije, konzervanasa i dugih štetnih dodataka, zašto se to ne bi činilo i sada, u vreme svekolikih zloupotreba u proizvodnji hrane? Svojevrstan odgovor na ovo pitanje dali su žene iz Lebana, nedaleko od Leskovca. Odlučile su, pre nešto manje od deset godina, da osnuju svoju Zemljoradničku zadrugu „Radanska ruža“ sa ciljem da proizvode ajvare, džemove, namaze i drugu zimnicu od povrća i voća. Visok nivo kvaliteta učinio je da se njihovi proizvodi plasiraju preko restorana, velikih tržnih lanaca u Srbiji, pa i u Evropskoj uniji. Najčešći su kupci ljudi koji striktno vode računa o svom zdravlju. Pre četiri godine u Austriju je izvezeno 140.000 tegli različitih vrsta zimnice, a sada je potražnja sve veća.
Osnov vrhunskog kvaliteta produkata iz Lebana zasniva se na viševekovnoj tradiciji proizvodnje zimnice od sirovina proizvedenih po organskim principima, bez konzervansa, veštačkih boja i arome. Posebno što se to čini na malim parcelama, udaljenim od industrijskih centara, uz navodnjavanje sa izvorskim vodama na obroncima Radan planine, jer reka Jablanica leti presušuje. Time se čuva prirodni, vrhunski ukus i kvalitet produkata.
– Svojevremeno sam proizvodila povrće na klasičan način i delimično po organskim principima, a od lane isključivo po pravilima i uz rigoroznu kontrolu nadležne sertifikacione institucije u Subotici – istakla je Biljana Zlatanović, direktor ZZ „Ružina bašta“.
– Osnovala sam Zadrugu sa ciljem da okupim što veći broj poljoprivrednika, koji žele da se bave organskom proizvodnjom zimnice. Najveće učešće imaju žene. Već od početka maja, na prosečno 4-6 hektara, gajimo papriku kurtovska kapija (Capsicum annuum), po organskim principima, koja daje prosečan prinos od oko deset tona po jedinici površine. S obzirom da nije douzvoljeno korišćenje bilo kakvog konzervanasa, hemijskih sredstava za zaštitu biljaka od bolesti i štetočina, neophodno je puno ljudskog rada, poput okopavanja, plevljenja, čišćenja od insekata. Na toj osnovi proizvodimo, pretežno, slatki i slani program. Blag i ljuti ajvar čini dominantni udeo. Mašina nema. Sve se radi ručno. Plodovi paprike se peku na ploči tradicionalnog šporeta „smederevac“ uz loženje hrastovog drveta. Potom se paprika cepka i kuva 1-2 sata u manjim posudama, radi skraćenja vremena trajanja tog postupka i da ajvar održi svoj prirodan ukus i miris. Nakon kratkog hlađenja ajvar se sipa u male staklene teglice. U takvom proizvodu postoji samo prirodni konzervans. Trajnost mu je do tri godine. Domaći i strani kupci su izuzetno zadovoljni, jer retko gde u svetu mogu da nađu ajvar i drugu zimnicu iz organske proizvodnje. Svake godine izvozimo 15-20 tona ajvara u Austriju i druge evropske države. Plasman je u stalnom porastu i, trenutno, prevazilazi našu ponudu.
Tekst: B. Krstin
