Kitnikez je stari vojvođanski slatkiš ili, preciznije, žele od dunja, a zovu ga i – sir od dunja. Prenosimo recept koji datira iz 1700 i neke, po kojem, za pripremu ovog slatkiša, osim dunja i šećera, treba i puno vremena i strpljenja. Ali, isplati se, jer se bez frižidera može čuvati u hladnoj prostoriji i desetak meseci. Kitnikez se pravi od dunja, šećera i limuna, a po želji, mogu se dodati i seckani orasi, za dozu hrskavosti i orašasti ukus. Na svaki kilogram dunja ide 900 grama šećera, jedan limun, 100 grama seckanih oraha.
Dunje prvo valja dobro oprati, ne ljuštiti, i iseći na kockice. U dublju šerpu sipajte vodu, dodajte sok od jednog limuna, pa ubacite i dunje i kuvajte ih oko sat vremena na tihoj vatri. Posle toga ih ispasirajte ili sameljite štapnim mikserom, i u dobijeni pire dodajte šećer, pa nastavite da kuvate, minimum još dva sata, često mešajući drvenom varjačom. Kada se smesa stegne (konzistencija treba da bude gušća i čvršća od džema) kitnikez je gotov. Ukoliko želite, u ovoj fazi možete dodati seckane orahe.
Željeni kalup ili tepsiju obložite papirom za pečenje ili blago pouljite. Sipajte kitnikez, pa ostavite da se ohladi i stegne. Posle nekoliko dana, izvadite, secite na kriške ili kocke, po želji pospite prah šećerom i uživajte.
Piše: Svetlana Mujanović
