U proizvodnji mleka cilj svakog proizvođača je da dobije mleko sa sa što manjim brojem mikroorganizama po mililitru. Da bi dobili mleko što boljeg kvaliteta veoma je bitno sprovesti kvalitetnu pripremu za mužu, samu mužu, domuzivanje, pranje i dezinfekciju celokupne mlekarske opreme.

– Priprema za mužu se ogleda kroz pripreme muzača, štale, aparata i krava. Nehigijenski način držanja krava je jedan od prvih faktora za dobijanje nehigijenskog mleka i pojave mastitisa – ističe Srđan Zafirović, savetodavac za stočarstvo u vranjskoj PSSS.

Tokom muže izbegavati poslove koji povećavaju zaprašenost vazduha

Krave moraju biti smeštene u čistim, suvim i svetlim prostorijama sa  dobro odrađenom kanalizacijom i ventilacijom. Tokom muže izbegavati poslove koji povećavaju zaprašenost vazduha timarenje, rasturanje prostirke i kabaste hrane i smanjiti mogućnost povreda zglobova, oštećenja papaka, nagnječenja vimena.

Priprema krave za mužu se zasniva na čišćenju i pranju, brisanju, masaži vimena i izmuzivanju prvih mlazeva (sve pripreme bi trebali završiti u roku od minut do minut i po). Nakon toga se pristupa muži koja, u zavisnosti od mlečnosti, traje pet do sedam minuta. U vimenu posle glavne muže ostane nekih 0,5 l mleka koje je veoma bogato mlečnim mastima, pa je neophodno obaviti domuzivanje. Nakon završene muže trebalo bi svaku sisu umočiti u rastvor sredstva za dezinfekciju i na taj način sprečiti prodiranje mikrorganizama u sisni kanal između dve muže.

– Jedan od načina kontaminacije mleka mikroorganizmima može biti kontaktom sa nedovoljno čistim mlekarskim priborom. Kvalitet mleka zavisi i od čistoće muzilice, kante i cedila – poručuje Zafirović.

Da ne bi došlo do sasušivanja ostataka mleka i uvećanja broja mikroorganizama, pranje i dezinfekciju uraditi u nekoliko faza, a koje podrazumevaju pretpranje, pranje i dezinfekciju, ispiranje i sušenje. Pretpranje je ispiranje posuda koje su bile u dodiru sa mlekom. Zbog sposobnosti očvršićivanja mlečne masti u hladnoj vodi i zgrušavanja u toploj vodi, ispiranje se radi vodom temperature oko 30 C.

Dobro obaviti ispiranje posuda

Oprema se pere rastovorom vode i sredstava za pranje, temperature između 40 i 50. U posudu prvo treba sipati vodu (1/10 od zapremine posude), a zatim dodati deterdžent koji je u novije vreme pomešan sa sredstvima za dezinfekciju, kako bi se obavila i sama dezinfekcija. Za pranje ne koristiti krpe i sunđere, izvori su štetnih mikroorganizama, već četke. Naročito pažljivo očistiti rubove, poklopce, spojna mesta, u kojima se lako zadržavaju ostaci mleka. Ako nije korišćeno sredstvo za dezinfekciju, uništite bakterije pranjem vodom temperature iznad 90 C, u količini od 1/10 zapremine posude. Za ispiranje se koristi čista voda, zatim sledi sušenje.

Mlekarske posude okrenu se otvorom nadole i to na mestu gde nema prašine i nepoželjnih mirisa. Prilikom pranja muzalice treba obratiti pažnju na sisne gume, kolektor, cevi za mleko i muznu kantu. Paželjno je da se jednom u 7 do 10 dana obavi temeljno pranje i dezinfekcija muzne jedinice (demontiranjem delova), kiselim sredstvima za pranje koja uništavaju talog mlečnog kamenca. Po zvršetku pranja važno je dobro obaviti ispiranje. Posle svake muže samo čišćenjem i dezinfekcijom svih površina sa kojima mleko dolazi u dodir može se dobiti kvalitetno mleko sa što manje mikroorganizama.

Tekst i foto: Gordana Nastić