Sremuš je najzdraviji svež, ali mana mu je veoma kratak rok upotrebe. Najbolje ga je upotrebiti istog dana nakon berbe, a najviše dva dana može da se čuva u frižideru, jer brzo gubi lekovita svojstva. Zato se poslednjih godina često pribegava preradi sremuša i ostavljanju za zimu.
Čuva se kao namaz, tinktura, sos
Najpopularniji način prerade je pravljenje namaza, a kiseljenjem i u tinkturi sremuš najviše zadržava lekovitost.
– Sremuš treba posle branja odmah preraditi, jer brzo gubi lekovita svojstva. Najidealnije je stabilizovati ga nekoliko sati po branju. Pojedini berači ne kreću u šumu bez flaše ulja ili rakije u koje će stavljati sveže listove. Naime, ako se pravi namaz, sremuš se stavlja u ulje. Kad se stigne kući, listovi se izvade, izblendiraju, posole i vrate u isto ulje. Kada se planira tinktura, izlomljeni svež sremuš na licu mesta se potapa u rakiju. Na litar alkohola stavlja se oko 30 listova. Flašu treba odložiti u mračnu prostoriju, sačekati 15 dana, procediti i on je spreman za upotrebu. Tinktura može da se pravi i od lukovice sremuša. Stavlja se oko 250 grama usitnjene lukovice na litar komovice. Postupak je dalje isti kao kod tinkture od listova. Tinkture imaju neograničen rok trajanja – kaže za „Dobro jutro“ Aleksandar Glišović iz okoline Knića.
Sos ili pesto od sremuša pravi se od mladih, svežih listova, koji se usitne u blenderu. Posole se i preliju, najbolje maslinovim uljem. Teglice sa sosom treba pasterizovati kako bi se rok trajanja produžio na 18 meseci. Upotrebljavaju se za prelive, kajgane, čorbe ili variva.
Preporuka je da se sremuš ubran u šumi, koji se jede svež, dobro opere. Tako se izbegava opasnost od takozvane lisičje pantljičare. Onaj koji je planiran za preradu dovoljno je obrisati vlažnom krpom.
Kiseli se kao kupus
Ukiseljeni sremuš je novina na našim prostorima. Listovi se dobro izlome kako bi pustili sopstveni sok u kome će se i kiseliti uz dodavanje soli i to jedna kašičica na teglicu. Fermentacija traje dve nedelje. Samleveni sremuš može da se doda i u med, čime se dobija zdrava namirnica koja dugo traje.
Tekst i foto: Biljana Nenković
