Na prvi pogled deluje kao kulinarski eksperiment, burek i burger u istom jelu. Ipak, upravo ta neobična kombinacija poslednjih nedelja izaziva veliku pažnju na društvenim mrežama i u medijima. U beogradskom lokalu “Pijacburg” nastao je “smeš burek“, specijalitet koji spaja američki smeš burger i tradicionalno testo za burek. Iza ideje stoje vlasnik lokala Kosta Popović i kuvar Pavle Gordić, koji su odlučili da spoje dva naizgled nespojiva sveta ukusa.

– Mi smo zapravo napravili smeš burger. To nije klasična pljeskavica, već tip mesa koji se koristi za smeš burger i koje je ubačeno u testo za burek. Razlika između pljeskavice i ovoga je mala, ali bitna. Koristimo čisto juneće meso koje se na roštilju priprema na američki način, kako se i pravi smeš burger. U pitanju su dve tanje pljeskavice koje se slažu jedna na drugu. Kada se ispeku, ubacujemo ih u koru, savijamo i pravimo presek. Testo se urola, pa se preseče na pola da bi ljudi mogli da vide unutrašnjost i da bi lakše jeli – objašnjava Kosta.

A namazi samo domaći, čvarak i …

U jelu ima i nekoliko dodataka koji mu daju poseban ukus.

– Imamo namaz od čvaraka, zatim džem od paradajza i paprike. Za samo kuvanje treba tri do četiri sata, bez pripreme. Pre toga ide seckanje i dodavanje sastojaka. Kuvamo ga na svaka dva ili tri dana, u zavisnosti od potrebe. On daje određenu slatkoću jer sadrži i neke prirodno slatke sastojke.

U osmišljavanju recepta pomogao mu je kolega Pavle Gordić.

– On je prošle godine sa svojim burekom osvojio drugo mesto na svetskom prvenstvu u Kini. Pavle pravi svoj burek, sa teletinom ispod sača i sa tim burekom je osvojio nagradu. Kada sam ja otvorio lokal u kome pravim burgere, došli smo na ideju da spojimo njegov burek i moj burger. On je majstor za testo – otkriva Kosta.

Receptura za testo je kao za klasičan burek

– Testo je apsolutno isto kao za burek, samo ga ovde pravimo u drugačijem obliku, u jednoj kori. Na nju stavljamo rolovani, listasti sir i kombinaciju majoneza i ajvara. Namaz sadrži 70 odsto ajvara i 30 odsto majoneza.

Poseban dodatak je i namaz od čvaraka.

– Koristim kombinaciju duvan čvaraka i domaćih čvaraka. Ide 70 odsto duvan čvaraka i 30 odsto običnih domaćih. Dodaje se još nekoliko sastojaka koji su tajna, pa se sve blenduje i drobi dok se ne dobije namaz. To nisu samo suvi čvarci, moraju da se dodaju još neke stvari da bi se dobila prava tekstura.

Za burgere samo juneće meso

– U naše burgere ide čisto juneće meso, bez ikakvih dodataka i bez začina. Proces pripreme ide ovako: prvo pečem koru na ploči roštilja, znači živa kora ide direktno na roštilj. Kada se ona dovoljno zapeče, onda se smešuje meso. Jedna kuglica ima 100 grama i u jedan burek ide ukupno 200 grama mesa, znači dve pljeskavice po 100 grama. Tek tada dodamo malo soli i bibera.

I još da naučimo šta znači „smešovati“ meso

– Smešovanje znači da se kuglica mesa od 100 grama stavi na gril i snažno pritisne da se spljošti. Dok se meso peče, na koru testa stavljamo namaze, čvarke i ajvar. Kada se meso okrene, na njega ide sir koji se istopi. Preko sira dodajemo džem od paradajza. Sir je rolovan i listast, nešto nalik domaćoj mocareli.

Ideja za ovo neobično jelo nastala je iz želje da naprave nešto drugačije.

– Pavla poznajem već neko vreme. On je kuvar, a ja sam završio srednju ugostiteljsku školu. Hteli smo da napravimo nešto drugačije. Stalno smo ovde isprobavali razne stvari, pravili i eksperimentisali da bismo smislili nešto što niko nema. Pre toga je bilo dosta pokušaja koji nisu bili zanimljivi, ali smo na kraju došli na ideju za smeš burek. Prvi put smo ga napravili 13. decembra prošle godine. Reakcije ljudi bile su različite. Mnogima je to bilo čudno. Neki su čak i osuđivali ideju, govorili su da se ne mešaju burek i burger, da je burek jedno, a burger drugo. Ali meni je to samo davalo vetar u leđa – ističe kuvar.

Jedna porcija smeš bureka košta 1.090 dinara. Kosta kaže da planira i nove inovacije u ponudi.

– Pavle i ja već spremamo nešto novo. Napravili smo burger sa pohovanim junećim repovima u fermentisanom medu sa belim lukom i čilijem. Taj med se fermentiše dve do pet nedelja i svaki dan se meša. treba istači da naša jela nisu klasična street food hrana. Ovo je kompleksnija hrana, sa više ukusa u jednom jelu. Imate slano, slatko, malo kiselosti i sve je izbalansirano. To nije jednostavno i prosto jelo – mišljenja je Kosta.

Tekst i foto Dijana Maksimović