Sama upotreba rotkvica je različita od nacije do nacije. Na primer, u Kini se pojedine sorte rotkvica koriste za dobijanje ulja, dok se u Indiji gaje zbog velikih plodova. Kod nas su male rotkvice jedna od najomiljenijih prolećnih vrsta povrća. One se najviše koriste za pravljenje popularne mešane zelene salate i poznato je da ona bez njih ne bi bila ista. Rotkvice se mogu staviti i u sendviče, a od njih se pravi i veoma lekovit sok. Kada je konzerviranje u pitanju, u tom pogledu ne spadaju u najpopularnije povrće. Nisu pogodne za bilo kakvu termičku obradu, jer na taj način gube ukus i mesnati deo postaje kašast. Ipak, mogu da se kisele.
Ako to nikada ranije niste radili, trebalo bi da probate. Pre nego što ih ukiselite, obratite pažnju na izgled i kvalitet i birajte sveže na kojima nema vidljivih oštećenja, znakova truleži, požutelih listova i koje na pritisak ostaju čvrste. Idealno je da budu male ili srednje veličine, jer će tako postati hrskavije posle kišeljenja.
Dobro ih operite, veće možete iseći na tanke kolutove, dok manje ostavite cele. Tegle za kišeljenje moraju imati poklopac. Prvo je popunite rotkvicama, a zatim prelijte pripremljenim rastvorom koji ste napravili od jabukovog sirćeta, tople vode, soli i šećera. Sastojke pomešajte i neprekidno mešajte dok se so i šećer ne istope. Tečnost mora da prekrije rotkvice što znači da vam je potrebna mala „zvezda“. U svaku teglu možete dodati biber u zrnu ili lovorov list. Napunjene tegle treba da odstoje oko jedan sat na sobnoj temperaturi, zatim se zavrne poklopac, stave u frižider i troše narednih nedelja. U frižideru ne mogu da se čuvaju duže od jednog meseca.
Umak s lukom i indijskim orahom
Umak od rotkvica, mladog luka i indijskih oraha je kremasti, zdravi namaz bogat nutrijentima. Priprema se blendiranjem sastojaka, a poslužuje se uz krekere, povrće ili kao prilog. Potrebno je 100 g indijskih oraha (potopiti u vruću vodu na 30 min), jedna vezica rotkvica, dva – tri struka mladog luka, jedna kašika soka od limuna, dve – tri kašike vode ili devičanskog maslinovog ulja za bogatiji ukus, so i biber po ukusu.
Indijske orahe ocediti posle potapanja i malo prosušiti kuhinjskim ubrusom, ubaciti u blender pa dodati iseckane rotkvice, mladi luk, limunov sok i malo vode. Blendirati dok se ne dobije fini krem. Dodati začine po ukusu, ulje ili ostatak vode ili ulja i još blendirati. Gotovo prebaciti u keramičku ili staklenu činijicu i poslužiti. Ovaj namaz je odličan za regulisanje nivoa šećera u krvi zbog nutritivnih svojstava rotkvica.
Piše: Svetlana Mujanović
Foto: Vecteezy
