Prilikom kupovine kelja trebalo bi da odaberete glavice sa sočnim, svetlim listovima jednake boje. Pošto nije baš svakodnevna namirnica na našoj trpezi, treba znati kako ga pripremiti. Pre pripreme listove je potrebno dobro pregledati i ukloniti oštećene i zgnječene. Zatim ga isprati u nekoliko voda u nekoj većoj posudi. Preporučuje se da se natapaju 15 do 25 minuta u dobro posoljenoj hladnoj vodi, a kada se izvade valja ih detaljno isprati i ukloniti glavne nerve, jer samo meki delovi listova su dobri za ishranu. Na kraju, kelj treba osušiti na peškiru ili papiru. Tek tako „sređen“ spreman je za kuhinju.

Kelj se u ishrani koristi na različite načine. Salate od različitog zeleniša i kelja su prave riznice vitamina za organizam. Osim u salatama, koristi za pravljenje sosa za pastu ili za rižoto, propržen na maslinovom ulju, sa belim i crnim lukom. Osobe koje nastoje da se što zdravije hrane, zajedno s ostalim povrćem ubacuju ga u blender i prave smutije ili zelene sokove. Zimi se može zamrznuti, a najgrublji listovi se kisele i mariniraju. Takođe, od kelja se mogu napraviti ukusni čips i lazanje.

Piše: Svetlana Mujanović