Sezona graška traje kratko i dok se uživa u varivima, salatama i čorbama, treba razmišljati kako ga sačuvati za zimu. Najbolji načini su zamrzavanje (posle blanširanja) i pasterizacija u teglama, što se u našim krajevima ređe praktikuje. Za zamrzavanje, očišćena zrna operite i odstranite nečistoće koje će, dok ga perete, isplivati na površinu. Posle toga počnite s blanširanjem tako što ćete grašak ubaciti u kipuću vodu u kojoj ste rastvorili po 1 g sode bikarbone po litri vode, i „kuvati“ ga tri – četiri minuta, izvadite rešetkastom kašikom i prebacite u ledenu vodu. Tamo treba da odstoji koji minut, taman dok sva zrna izvadite iz ključale vode, pa ga dobro ocedite i pakujete u pvc kesice. Ne zaboravite da svaku kesicu obeležite i tako upakovan grašak odložite u zamrzivač. Ovako pripremljen grašak može stajati 8 do 10 meseci.
Pasterizacija u teglama je tehnika koja se u našim krajevima ređe koristi, ali u brdsko-planinskim predelima, gde napon struje nije stabilan i gde često dolazi do prekida u snabdevanju, ovaj način čuvanja graška za zimu je mnogo sigurniji. Blanširani grašak stavite u čiste tegle u kojima ćete ostaviti 2 cm do vrha, prelijte ga ohlađenom vodom u kojoj je blanširan, a u kojoj ste kada ste ga izvadili prokuvali po 50 g soli i malo šećera na 2 l vode. Kada tegle napunite, zatvorite ih i pasterizujte 10 do 15 minuta u ključaloj vodi.
Naši stari su nekada grašak pripremali za zimu tako što su ga solili. Prvo su mlada zrna blanširali pa malo prosušili i „začinili“ ih s 750 g soli na 1 kg graška. Sve su polako izmešali, pazeći da se zrna ne raspadnu i tom smesom punili tegle. U svakoj su sadržaj pažljivo pritiskali kako bi zrna pustila vodu i ostala u njoj potopljena.
Piše: Svetlana Mujanović
Foto: Vecteezy
20 DŽEPNIH KNJIGA
Pred vama je svih 20 džepnih knjiga iz serijala „Moj voćnjak“, „Moj povrtnjak“, „Moj vinograd“ i „Moje cveće“. Knjige u formatu 16x12cm u punom koloru na 64 strane, lake za korišćenje i uvek pri ruci.
Moj voćnjak će vas upoznati kako da krenete i počnete da formirate svoj zasad, pripremite zemljište, odaberete voćnu vrstu.
Tu su i Jabuka, Višnja, Trešnja, Kruška, Borovnica, Jagoda, Malina, Leska, Šljiva, Kajsija, Ruža, Paradajz, Paprika, Krompir, Krastavac, Grašak, Pasulj, Lukovi i Vinograd.
0691154004
dobrojutro.redakcija@gmail.com
