Beograd je i ovog proleća postao regionalni centar burger kulture. Na Kalemegdanu je otvoreno šesto izdanje Beogradskog burger festivala, koje je okupilo domaće i strane burger majstore, ali i hiljade posetilaca željnih novih ukusa. Tokom 11 dana festivala publika ima priliku da proba specijalitete izlagača iz Srbije, Brazila, Španije i Holandije, među kojima su i neki od trenutno najcenjenijih burger brendova na svetu. Organizatori poručuju da im je cilj da festival iz godine u godinu raste, ali bez kompromisa kada je reč o kvalitetu, dok izlagači upravo za ovu priliku pripremaju posebne recepte koji se mogu probati samo na festivalu.

Miloš Vukšić, organizator i osnivač Beogradskog burger festivala, kaže da se svake godine trude da dovedu što više učesnika iz inostranstva i što poznatija imena iz svetske burger scene.

– Ove godine nam gostuje Holly iz Brazila, iz Sao Paula, koji je nedavno proglašen za drugi najbolji burger na svetu. Pored njih imamo Overnight sa Kanarskih ostrva i iz Španije, koji je nedavno bio među 16 najboljih burgera na svetu, što je takođe veliki uspeh. Tu su i gosti iz Amsterdama, koji su već neko vreme etablirani kao jedan od najboljih smash burger brendova u Holandiji, sigurno i u samom Amsterdamu.

Vukšić ističe da ove godine imaju 12 učesnika i da je Beogradski burger festival prvi pokrenuo festivalsku burger kulturu u Srbiji.

– Broj učesnika bi lako mogao da bude i 20 ili 30, ali želimo pre svega da zadržimo kvalitet i da festival ima internacionalni karakter, sa što više gostiju iz inostranstva.

Govoreći o posećenosti, osnivač naglašava da na broj publike utiču različiti faktori.

– Vreme je na prvom mestu, jer može dosta da utiče na posećenost, kao što nam je u nedelju bio hladan i kišovit dan. Ipak, festival raste iz godine u godinu. Prošle godine imali smo oko 100.000 posetilaca za 11 dana, a očekujemo da taj broj ove godine ponovimo ili čak premašimo.

Kada je reč o publici i ukusima posetilaca, kaže da su strani izlagači ipak najveća atrakcija festivala.

– Ja, kao neko ko živi u Beogradu, uvek bih prvo voleo da probam nekog stranog učesnika, a onda i naše odlične burger majstore iz Beograda. Ipak, domaći izlagači za festival često prave specijalne burgere koji mogu da se probaju samo ovde. Možda publika za nijansu prvo bira strane izlagače, ali pošto festival traje više dana, ljudi dolaze više puta i isprobavaju različite stvari – kaže on.

Cene burgera, kako kaže, zavise od sastojaka i vrste mesa.

– Cene se uglavnom kreću od oko 800 do 2.000 dinara. Sve zavisi od toga da li je meso odležalo, da li je burger dupli i koje se namirnice koriste.

Festival, prema njegovim rečima, nije samo mesto za publiku, već i za razmenu iskustava među samim izlagačima.

– Naši i strani izlagači dosta uče jedni od drugih. Često dogovaraju gostovanja, upoznaju se i razmenjuju iskustva. Prošle godine smo imali učesnike koji su se povezali i kasnije gostovali jedni kod drugih. Baš smo srećni što postoji iskrena festivalska atmosfera.

Govoreći o kvalitetu mesa, Vukšić ističe da je junetina osnova svakog dobrog burgera.

– Najvažnije je da se koriste kvalitetni delovi junetine, pre svega plećka i vrat, jer imaju dovoljno masnoće, a upravo masnoća daje ukus. Poslednjih godina postoji trend da kraft burgeri sve više koriste i dry age, odnosno odležalo meso, koje može da odležava i do 45 dana.

Među izlagačima ove godine je i Nemanja Mladenović, vlasnik “Flat Burgera” iz Beograda, koji prvi put učestvuje na festivalu. Kaže da su za ovu priliku pripremili poseban festivalski specijalitet.

– Naš specijalitet na festivalu je burger sa urnebesom i ananasom, kombinacija koju prvi put pravimo. Nemamo je u lokalu, samo ovde na festivalu. U burger ide domaći urnebes koji sami pravimo, ajsberg salata sa nanom, pršuta, domaći džem od ananasa, limeta-majonez i dimljeni sir.

Na pitanje kakvo meso koriste, kratko odgovara da je u pitanju samo juneće.

Objašnjava da upravo kombinacija slatkih, kiselkastih i pikantnih ukusa pravi poseban efekat.

– Domaći džem od ananasa daje slatkasto, dok nana i limeta donose svežinu i blagu kiselost. Kada se sve spoji, dobije se prava eksplozija ukusa – zaključuje on.

Dodaje da publika na festivalu rado eksperimentiše i traži nove ukuse.

– Trenutno ljudi najviše probaju taj burger sa urnebesom i ananasom, kao i našu crispy Alabamu koju smo predstavili prošle godine. To se ljudima baš dopada – kaže Nemanja.

Tekst i foto: Dijana Maksimović