Za konzerviranje i pripremu zimnice koristite zrele, ali još uvek čvrste plodove, dok od mekih i prezrelih, ako su zdravi, odmah skuvajte pekmez. Važno je da znate da u ovom poslu morate biti brzi, jer breskve potamne čim se skine pokožica.
Najčešći način pripreme zimnice je kompot, ali se pre konzerviranja (pripreme slatkih namaza, pekmeza, džemova, marmelada, zamrzavanja ili sušenja) breskvama mora ukloniti pokožica zbog čega se preporučuje blanširanje. Na svakom opranom plodu breskve zarežite slovo X , uronite ga u kipuću vodu i držite 3 do 5 minuta, dok se pokožica na mestu X ne počne odvajati, a zatim plodove iz kipuće prebacite u ledenu vodu, kako bi se zaustavilo kuvanje, i ostavite da se potpuno ohlade. Ako imate više plodova, u toku rada u ledenu vodu dodajte još koju kockicu leda. Na hladnim plodovima nožićem povucite pokožicu na mestu X i skinite je. Ako u kipuću vodu dodate limunov sok sprečićete da breskve potamne. Obično se u svaki litar vode dodaju dve kašike limunovog soka ili jedna kašičica limuntusa. Na ovaj način se pripremaju breskve za kompot.
Za džem nema potrebe da se plodovi blanširaju. Za tri manje teglice potrebno je 1 kg bresaka, 250 g šećera i 50 g soka od limuna. Breskve dobro operite i izvadite koštice. Možete ih oljuštiti ali nije obavezno. Isecite ih na komadiće širine 2 cm i stavite u posudu. Dodajte šećer i sok od limuna te dobro promešajte i stavite u frižider u kojem će ostati do 12 sati. Najbolje je da se to uradi popodne da biste ujutru mogli da ih skuvate. U toku vrenja sa džema treba skidati penu. Dovoljno je da se voće blago kuva 40 minuta. Za to vreme pripremite tegle, pasterizujte ih (stavite u rernu zagrejanu na 100 stepeni i ostavite pola sata), a poklopce prokuvajte. Kada je džem gotov sipajte u tople teglice, a njih, kada se napune, prebacite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta da se džem „zapeče“. Na još tople, zavrnite poklopce i vratite u ugašenu rernu da se ohlade i ne smetaju na stolu.
Džem s ruzmarinom je odličan recept za sve one koji vole isprobati nešto novo i neobično. Ruzmarin i breskva se odlično slažu te ovaj džem ima još jaču aromu voća uz dodatak mirisnih trava. Za dve – tri tegle potrebno je: jedan i po kg zrelih bresaka, 1 kg šećera, sok od 3 limuna, 4 grančice svežeg ruzmarina duge oko 10 cm. Breskve oljuštite, izvadite koštice i izrežite na trake širine oko 1 cm. Stavite u šerpu zajedno s ostalim sastojcima i ostavite u frižider na oko 4 sata. Da bi se sadržaj ujednačio, svakog sata promešajte. Kada je izvadite iz frižidera, šerpu stavite na ringlu i kuvajte. Ruzmarin možete izvaditi odmah ili desetak minuta kasnije, tokom kuvanja. Važno je da grančice ne ostanu dugo u džemu, jer će preuzeti ukus bresaka. Kuva se oko pola sata na laganoj vatri uz neprekidno skidanje pene. Za to vreme sterilišite tegle. Kada je džem gotov, da biste dobili finiju teksturu, polovinu smese izvadite i usitnite štapnim mikserom, sve ponovo pomešajte i sipajte u tople teglice. Napunjene vratite u isključenu rernu da se ohlade. Poklopci se uvrću na potpuno hladne tegle.
Klasičan gusti sok veoma se jednostavno priprema i ne zahteva mnogo vremena. Pokožica s plodova se može skinuti, a ne mora, jer se u njoj nalazi većina nutritivno bogatih sastojaka. Stoga se razlikuje nutritivna vrednost soka sa i bez pokožice. Priprema se od jednog kg bresaka, 200 g šećera, kašike limuntusa i litar i po vode. Breskve očistite od koštica i oljuštite i usitnite štapnim mikserom ili u blenderu. Vodu uspite u lonac, pomešajte sa šećerom, stavite na vatru i zagrejte do vrenja. U vrelu vodu ubacite kašu od bresaka i kuvajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Tokom kuvanja skidajte penu. Pred kraj kuvanja u sok stavite limunsku kiselinu i dobro promešajte. Vrući sok ulijte u prethodno sterilisane flaše s širokim grlićem i ohladite ga na sobnoj temperaturi.
Kombinacija breskve, jabuke i šargarepe daje sok veoma lepe, narandžasto-žute boje koji je prava vitaminska bomba i jako je ukusan. Ako je voće i povrće koje koristite iz organske proizvodnje, ne treba da se ljušti. Za oko 7 l soka potrebno je po pola kg bresaka, jabuka i šargarepe, 5 l vode, 400 g šećera i 20 g limuntusa. Voće i povrće se dobro opere, po potrebi oljušti, izbace koštice i semene lože i izmeri se. Sve se iseče i stavlja u lonac u kojem vri 1 l vode. Prvo se stavi šargarepa, kada počne da vri ubacuju se jabuke, a potom i breskve. Šargarepa se sama kuva desetak minuta, a kada se ubace jabuke valja da vri još 15-tak minuta, a kad se dodaju i breskve, sve zajedno kuva se još desetak minuta, malo prohladi, procedi, voće usitni štapnim mikserom, a u vodu u kojoj se kuvalo se doda šećer i pusti da još malo vri dok se šećer ne istopi. Na kraju se doda pire i kuva još desetak minuta. Ako se stvori pena, valja je skinuti. Na kraju se doda limuntus, sve dobro izmeša i tako toplo uliva u flaše sa širim grlićem, uvrnu se poklopci i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Zamrzivač čuva vitamine
Plodovi bresaka zimu mogu da dočekaju i u zamrzivaču. Prvo ih izblanširajte, skinite pokožicu, prepolovite, izbacite košticu, po potrebi isecite na manje kriške i poređajte u jednom sloju u tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje. Tepsiju stavite u zamrzivač i držite tako dok se breskve ne zalede. Ledene plodove prebacite u pvc vrećice ili posude, a ako imate još bresaka postupak ponovite.
Piše: Svetlana Mujanović
