Priprema se od samo tri sastojka a ukus – za pamćenje. Za jednu „meru“ potrebno je dva kilograma šljiva (što su zrelije, džem je slađi), jedan kg šećera i sok od jednog limuna. A, recept kaže:
Oprati šljive, prepoloviti ih i izvaditi koštice. U veliki lonac staviti sloj šljiva, preko njih posuti sloj šećera, zatim opet red šljiva, ponovo red šećera, i tako dok se ne utroše sve šljive i šećer. Prekriti lonac pamučnom ili lanenom čistom krpom i ostaviti da šljive preko noći puste sok. Ujutru, staviti lonac na ringlu i ostaviti da se kuva na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada džem počne da se zgušnjava (obično posle sat – dva kuvanja) dodati sok od limuna. Ovo pomaže da se džem duže održi svežim ali i dodaje malo kiselosti, koja će uravnotežiti slast. Kada se doda sok od limuna, kuva se još koji minut, uz stalno mešanje da ne zagori. Sipati vrući džem u sterilisane tegle, zatvoriti ih, okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade.
Ovaj recept je osnovni, po želji mu možete dodavati začine, kao što su cimet ili vanila, za dodatnu kompleksnost ukusa. Kada jednom napravite džem od šljiva po ovoj osnovnoj recepturi, procenićete da li je po vašem ukusu, pa ćete ga sledeći put prilagoditi. Ako dodate manje šećera – biće manje sladak, ako dodate više šljiva – biće gušći…
U pekmezu manje šećera, a više voća
Za razliku od džema, pekmezi se prave sa manje šećera, a više voća. Zbog toga su i manje slatki, a gušći od džema. Takav je slučaj i sa pekmezom od šljiva. Praktično je u pitanju varijacija recepta za džem, samo u njemu se voće i šećer koriste u drugačijim razmerama. U pekmezu dominira ukus šljive i zbog toga je važno da šljive koje koristite budu potpuno zrele. Jednu meru čine tri kg šljiva, jedan kg šećera i sok od jednog limuna.
Oprati šljive, prepoloviti ih i izvaditi koštice. Staviti šljive u veliki lonac i dodati šećer. Sve dobro izmešati i ostaviti preko noći da šljive puste sokove. Sutradan ujutru, staviti lonac na srednju vatru i kuvati, povremeno mešajući. Kada se voće potpuno skuva i smesa počne da se zgušnjava (otprilike posle dva sata), smanjiti vatru, dodati sok od limuna i kuvati još nekoliko minuta na niskoj temperaturi, uz stalno mešanje.
Važno je da se pekmez ne zalepi za dno lonca. Gotov je kada ima dovoljno gustu i glatku teksturu. Vruć pekmez sipati u sterilisane tegle, zatvoriti ih i okrenuti naopako. Ostaviti da se ohladi.
