Pošto se približava berba kivija, mnogi ne znaju šta da rade s berićetnim rodom, jer plod može da se čuva relativno kratko vreme: Na sobnoj temperaturi, ukoliko je ubran zreo, od 7 do 10 dana, u frižideru od dve do četiri nedelje ako se čuva u perforiranim posudama, u hladnjači ili podrumu od jedan do dva meseca na temperaturi 0 do 2 stepena i visokoj vlažnosti.
Sibirski kivi spada u „klimakterično voće“ što znači da se bere dok je tvrd. Ako u frižideru želite da ubrzate zrenje, stavite ga u vrećicu s jabukom ili bananom. Zbog tanke kore koja se ne ljušti, plodovi su izuzetno osetljivi, skloni sušenju i gubljenju vlage kao i lakom gnječenju. Zato je važno držati ih u ambalaži s ventilacijom. Ako želite da ih sačuvate duže do dva meseca, zamrznite ih. Poređajte ih u jednom sloju na poslužavnik a potom ih, kada se zamrznu, prebacite u kesu. Odmrznuti plodovi gube čvrstinu ali su savršeni za smutije, kompote i kolače. Sveži su odlični za pravljenje sokova, džemova, kompota, kandiranog voća, smutija, kao i domaćih likera i rakija.
Sok od kivija se najbrže i najjednostavnije priprema. Svaki malo zgnječen plod tokom berbe je idealna sirovina za sok. Samo ga stavite u blender i zdrav napitak je spreman. Potrebno je 1,5 kg kivija, 1,5 l vode, 500 gr šećera. U zdravijoj varijanti šećer se može zameniti manjom količinom meda, stevijom ili drugim zaslađivačem. Priprema se tako što se voda prokuva i ohladi, a u blenderu samelje kivi, dodaju voda, zaslađivač i sve se dobro izmiksa. Gotov se ulije u flaše i čuva u frižideru. Ovaj sok je izuzetno zdrav i valjalo bi ga češće pripremati. Bogat je vitaminima A, B kompleksom (tiamin, niacin, kolin), C, E, K, selenom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, kalcijumom, karotenoidama, luteinom, hlorofilom, flavonoidom, ugljenim hidratima. Nema čega nema, prava vitaminska bomba.
Voće koje se suši u sopstvenom domaćinstvu, u dehidratoru ili, lošija varijanta u rerni, je sve popularniji i zdravstveno važan deo ishrane. To je slučaj i s kivijem. Sušeni kivi je savršena zdrava užina, pogodan kao grickalica ili kao dodatak musliju i desertima. Plodovi mogu da se operu, prosuše, prepolove i poređaju na tacne u dehidratoru, s prepolovljenom stranom okrenutom na gore. Po želji mogu blago da se premažu medom. Ako želite svežiju boju i blago kiselkast ukus, umočite kriške na nekoliko sekundi u posudu sa vodom i sokom od limuna. Sušite u dehidratoru na temperaturi od 55 do 60 stepeni tokom 6 do 8 sati, ili u rerni, poređane na tepsiji obloženoj papirom za pečenje, a na najnižoj temperaturi s blago otvorenim vratima 3-4 sata. Bitno je da postanu elastični, ali suvi na dodir. Ostavite sušeni kivi da se potpuno ohladi i čuvajte ga u dobro zatvorenoj tegli na suvom i hladnom mestu.
Piše: Svetlana Mujanović
