U dvorištu Vladice Janjića iz sela Donji Neradovac, kod Vranja, se na kubetu i ovog septembra, uprkos visokoj dnevnoj temperaturi, peče paprika za ajvar. Ovaj čuveni vranjski specijalitet ova porodica već godinama sprema na tradicionalan način i ne odustaje od toga uprkos tome što prilikom pečenja paprike moraju da se izlože baš visokoj temperaturi.

Za pečenje je zadužen Vladica, a kada zatreba u pomoć mu priteknu supruga, majka i brat blizanac. Peku samo onu papriku koju su prethodno dobro oprali i iz nje izvadili seme. Prilikom pečenja ne štede na drvima sve sa ciljem da se svaka paprika dobro ispeče. Posle pečenja stavljaju je u kese kako bi mogli lakše da je oljušte. Ove godine Janjići su proizveli papriku odličnog kvaliteta. Kažu i da su joj vremenski uslovi pogodovali.

– Nismo mnogo korenova zasadili, ali smo dobili više roda nego što smo očekivali. Proizvodnji paprike pogoduje suša. Uz mnogo zalivanja ona uvek rodi – ističe Vladicina majka Vera.

Po njenom receptu se i danas u njihovoj porodici pravi ajvar. Za jednu turu ajvara obično ispeku četrdeset kilograma svežih paprika. Kada ih oljušte obavezno ih tokom noći ostave da se cede. Ujutro rano ih samelju, a potom ih izruče u veliku šerpu gde su prethodno dobro ugrejali litar zejtina. Smatraju ga ugrejanim tek kada u dodiru sa mlevenom paprikom glasno “zacvrči”.

– Tada dodam sto mililitra alkoholnog sirćeta i od 100 do 200 grama šećera i soli po ukusu. Prženje ajvara nastavimo uz neprestano mešanje varjačom jer će u suprotnom usled jake vatre da zagori – priča Vera.

Ajvar je, prema njenim rečima, gotov tek kada iza varjače ostaju tragovi.

– Tada dodamo dve kesice konzervansa, promešamo i onako vreo pakujemo u čiste tegle. Sve tegle potom umotamo u ćebe i ostavimo preko noći da se u njemu ohlade – dodaje Vera.

Tekst i foto: Gordana Nastić