Zahvaljujući većoj rodnosti, lakšem krckanju plodova i dobrom kvalitetu, orah lateral se u Srbiji počinje gajiti na većim površinama. Sade se strane sorte, uvozi tehnologije gajenja i napravljen je veliki napredak. Međutim, tehnološki proces gajenja određuje tržište i završava se prodajom, jer zarada na orahu zavisi od kvaliteta (odnos šećera, proteina i ulja, sl.1) kod sorata koje se prodaju u jezgru i imaju svetle pokožice jezgra (Chandler). Kvalitet i boja pokožice jezgra brzo se gubi posle berbe što zahteva da se uvedu tehnologije određivanja optimalanog vremena zrenja i nešto ranije berbe i time obezbedi kvalitet tražen na tržištu. Imajući ovo u vidu, iznećemo kako se to radi u Kaliforniji (Robert Beedl, University of California,2015, Reyes Cl., Sulter-Yube, 2025) koji su koristili etefon, biljni hormon za brže pucanje klapine i time skrati period između zrenja i berbe.
Vreme kada su plodovi oraha neke sorte u fiziološkom optimumu sazrevanja određuje se na osnovu uzorkovanja plodova i utvrđivanja vremena kada tkivo koje okružuje jezgro dobije braon boju. U stručnoj literaturi, ovo tkivo je označeno kao Packing Tissue Braon (PTB, sl.2) Istovremeno ovo je faza kada počinje smanjenje sinteze alkohola rastvorljivih šećera i proteina, a povećava se sinteza ulja (sl.1). U ovoj fazi faniculus (pupak) se odvaja od biljke, dobija braon boju i prestaje transport hrane u plodove. Ujedno to je faza kod sorata sa belom pokožicom jezgra (pellicle) kao što je kod Chandlera koju treba zadržati kao znak optimalnog kvaliteta.
Uzorkovanje na 10 dana do optimalnog zrenja
Da bi odredili fazu fiziološkog zrenja plodova uzorkuju se po 100 plodova za svaku sortu posebno, 35 dana pre uobičajenog vremena branja. Ovo se ponavlja svakih 10 dana do utvrđivanja optimalnog fiziološkog zrenja. Uzorkuju se plodovi sa svih strana krune. Ali, vodi se računa da plodovi trojke i dvojke pre sazrevaju nego jedinice. Isto tako, vreme fiziološkog sazrevanja plodova se bitno razlikuje. Najpre sazrevaju plodovi izloženi suncu kao što su na vrhovima i ivicama krune. Poslednji sazrevaju plodovi unutar krune.
Plodovi se nožem razrežu na pola i odvajaju na osnovu prisustva ili odsustva braon boje PTB (sl. 3).
Kada su 95-100% plodova sa PTB smatra se da su plodovi fiziološki zreli. Kada se utvrdi PTB, očekuje se početak pucanje (cvetanje) klapine ili berba za oko 21 dan (sl. 4). U toku ovog vremena, nastavlja se smanjivanje količine šećera i proteina, a povećava sinteza ulja. Za održavanje dobrog kvaliteta i boje pokožice jezgra bitno je da se izazove ujednačeno opadanje klapina pre prirodnog početka opadanja. U praksi se proverava vreme berbe, tresačem na nekoliko stabala.
Berba se odvija što pre to bolje, ili plodovi se prenose u sušaru (drier) da se jezgra prosuše do 6-8% relativne vlage. Ovo se mora uraditi jer plodovi sorte Chandler počinju da gube kvalitet već posle 9 sati od vremena berbe. Neke sorte kao na primer Serr gube kvalitet još brže. Svaka sorta ima osobine koje se moraju poštovati. Zasad oraha stresan vodom razvija ranije PTB nego dobro navodnjavan. Sorte ranijeg zrenja kao što je Serr razvija PTB ranije nego Chandler. Kada se jezgra prosuše do 4-6% relativne vlage plodovi se mogu čuvati bez značajnijeg gubljenja kvaliteta više godina na temperaturama +2 do +3°C ili do godinu dana na temperaturama 9-10°C.
Literatura:
Beedl,R(2015): Refing Etephon use in Walnuts, University of California Cooperative Extention Service.
Reyes Cl., Sutter-Yube (2025): Etephon use for Managing walnuts harvesting and quality. Sacramento Valley Ocharde, University of California
Tekst i foto: Dr Marko Injac,
diplomirao na fakultetu Sience Naturelle, Monpellier, Francuska, u oblasti – Uporedna patologija i doktorirao na virusima dudovca (H. cunea)
