Kada je Momčilo Nastić sa svojom ekipom “Bumerang” iz poljaničkog Golemog Sela, na nedavno održanoj Manifestaciji “Miholjski susreti sela” u selu Vlase, koje se nalazi u vranjskom ataru, postavio kazan mnogi su pomislili da će se i oni takmičiti u spremanju gulaša. Međutim, kada je ova složna ekipa u furuni naložila vatru, a u kazanu stavila da se prokuva svinjska mast pomešana sa vodom ostali takmičari su još pažljivije počeli da prate njihov rad. Da je reč o njima nepoznatom specijalitetu shvatili su kada su u ovu masu ubacili oveće komade mesa zajedno sa kostima. Na radoznala pitanja šta to zapravo spremaju kapiten ekipe Momčilo je odgovorio da spremaju jagnje u svinjskoj masti po starom receptu koji je dobio od svog prijatelja iz Melenaca kod Zrenjanina.
– Otkako sam probao ovaj specijaliet jagnjetinu spremam isključivo na ovaj način. Recept rado delim sa svima koji su zinteresovani. Drago mi je što je jedan poznati vranjski ugostitelj izrazio želju da na ovaj način sprema ovo jelo u svom restoranu – priča Momčilo.
Ističe da je za ovu priliku morao umesto jagnjeta da uzme meso od ovce stare godinu i po dana, a teške negde oko osamdeset kilograma kako bi što veći broj ljudi mogao da počasti svoja nepca ovim preukusnim jelom. Naglašava da se ono vrlo jednostavno sprema i da je pored mesa, masti i vode, potrebno upotrebiti svega tri začina beli luk, so i senf.
– Potrebno je najpre meso iseći na krupnije komade, usoliti i ostaviti pola sata do sat vremena da poprimi so i pusti vodu. Potom svako parče dobro utrljati kašičicom senfa i ostaviti da prenoći – kaže Momčilo.
Sutradan se, prema njegovim rečima, u kazanu prokuva mast i voda u razmeri dva kilograma masti jedan litar vode. Meso mora da bude potpuno preliveno ovom tečnošću tako da na njima ne treba štedeti. Od trenutka kada ova masa provri u nju se sipa ispasirani beli luk i nastavi sa kuvanjem uz povremeno mešanje još dva sata.
– Jelo je gotovo kada se tečnost u kazanu potpuno izbistri, a meso počne samo da se odvaja od kosti.”, istakao je Momčilo na kraju presrećan što su svi koji su došli da probaju njegovo jelo uživali u dobrom zalogaju.
Tekst i foto: Gordana Nastić
