Bundeve se tokom zime čuvaju na tamnom i suvom mestu, u prostoriji u kojoj je temperatura 5 do najviše 10 stepeni. Dobro je da u ostavi ili podrumu ima strujanja vazduha ili da postoji ventilacija, kako bi ovi dragoceni plodovi ostali zdravi dok se ne iznesu na trpezu.
– Bundeve ne treba stavljati direktno na pod prostorije, već ih poređati na police, slamu ili palete, ali da se ne dodiruju. S vremena na vreme treba pregledati i izbaciti one koje su počele da trule. U toku berbe i skladištenja važno je ostaviti dršku, odnosno peteljku ploda oko pet centimetara. Tamo gde je peteljka otkinuta mogu da prodru bakterije i unište celu bundevu. Takve plodove treba odmah koristiti – kaže agronom Ljiljana Vuksanović, savetodavac za povrtarstvo u penziji.
Ne čuvati ih s jabukama
Pre nego što se uskladište u zatvorenu prostoriju, potrebno je neko vreme obrane bundeve ostaviti napolju. Sve dok vreme dozvoljava, valja ih ostaviti na suncu desetak dana ili u hladovini dve do tri nedelje, da se kora prosuši. Na imanjima se često viđaju bundeve ostavljenje ispod strehe. Međutim, treba ih uneti u zaštićeni prostor i na samu najavu hladnog vremena, jer su osetljive i na slabije mrazeve.
– U optimalnim uslovima bundeva može da se sačuva sve do kraja zime i da se priprema za jelo, a to je otprilike od tri do šest meseci, u zavisnosti od njene kondicije – dodaje Vuksanović.
Ovi plodovi u ostavama ne bi trebalo da se čuvaju zajedno sa kruškama i jabukama, ili nekim drugim voćem koje dozreva. Voće ispušta etilen koji ne pogoduje bundevi i dovešće do njenog truljenja. Ponekad se bundeve, zbog svoje veličine seku na polovine ili na kriške, ali tada se moraju čuvati u frižideru. Rok upotrebe u tom slučaju je svega desetak dana.
Berba pre prvog mraza
Bundeve se beru kada su potpuno zrele, a kada je pravo vreme zavisi od sorte i uslova gajenja. U svakom slučaju sa njive ih treba skloniti pre prvog mraza. Izmrzla bundeva nije pogodna za čuvanje i nema svrhe unositi je u podrum. Da je spremna za berbu pokazuju listovi, koji treba da budu žuti i sasušeni, a peteljka potpuno suva.
– Bundeva se bere tek kada je kora toliko tvrda da se noktom ne može zaseći. Može da se bere i nedozrela, te će se taj proces dovršiti u skladištu. Termin berbe se ne određuje po boji ploda, jer ona zavisi od sorte i nije pouzdan pokazatelj – upozoravaa Ljiljana Vuksanović.
Blatnjave bundeve ne treba prati vodom, već ih obrisati mekom krpom. Ne bacati ih, kako se kora ne bi oštetila i ne hvatati ih za dršku, koja je važna u očuvanju ploda.
Rakija iz Kucure
U selu Kucura kod Vrbasa svake godine se ispeče oko 600 litara rakije od bundeve. Ovo umeće savladao je Silvester Ruskovski, koji bundeve gaji na svom imanju i ne prska ih.
– Isečemo bundevu na komade, meljemo je i kašu stavljamo u kace. Kod pečenja se vodi računa da vatra nije prejaka i nagla. Nakon što meso bundeve pripremimo za destilaciju, dodaje se mala količina šećera ali tek toliko da krene fermentacija – poverava nam Silvester.
Izuzetna zdrava namirnica
Bundeva je izuzetno zdrava namirnica, kojoj se mlade generacije ponovo vraćaju. Sadrži kalcijum, kalijum, bakar, fosfor, gvožđe i cink. Bogata je vitaminima A, C i vitaminima B grupe, karotenom i gvožđem.
Piše: Biljana Nenković
(Novembar 2026.)
