Potrebno:
– 10 artičoka,
– 6 sitnijih glavica crnog luka,
– 1 veza mirođije,
– 3 šargarepe srednje veličine,
– 7 manjih krompira,
– 1 kašika brašna,
– so, biber, maslinovo ulje,
– limunov sok.
Oljuštite artičoke i rukom ih premažite limunovim sokom. U dublju posudu nalijte hladnu vodu i dobro je posolite. Artičoke potopite u slanu vodu. Neki kuvari utrljavaju so zajedno sa limunovim sokom. U tom slučaju artičoke se potapaju u čistu, hladnu vodu, bez dodate soli.
Očistite luk i isecite na četvrtke. Oljuštite i operite krompir. Očistite šargarepu i isecite svaku na četiri dela, radi lakšeg kuvanja. Sipajte vodu u lonac, onoliko koliko je potrebno da prekrije sve. Kada voda počne da vri, ubacite u nju artičoke, luk, krompir, šargarepu. Mirođiju prethodno ubacite u mrežicu za začine ili u pamučnu vrećicu, kako se ne bi rasula. Onda i nju ubacite u lonac da se kuva. Artičoke slažite uz pomoć varjače, tako da nagore bude okrenuto mesto gde je odsečena stabljika. Kada sve to provri, dodajte ulje, limunov sok i so. Čim otpočne ključanje, izvadite mirođiju i bacite je.
U manju posudu sipajte malo hladne vode i dodajte u nju kašiku brašna. Dobro umutite brašno viljuškom, da ne ostanu grudvice. Kašikom sipajte bujon u kom su se kuvale artičoke i mutite dok ne postane vodeno. Kada postane dovoljno vodeno i bez ikakvih grudvica, ovu tečnost polako sipajte preko artičoka da se svuda ravnomerno razlije. Kuvajte dok se sos ne zgusne i sav višak vode ne uvri. Pri samom kraju, dodajte biber po želji.
Tekst i foto: Biljana Nenković
