Bačka Topola bila je u subotu, 24. oktobra, centar gastronomskih dešavanja u regionu – na Vašarištu je održana tradicionalna, 13. po redu Sarmijada. Ova jedinstvena manifestacija okupila je veliki broj takmičara iz Srbije i inostranstva, proizvođače domaćih rukotvorina, brojne posetioce i ljubitelje dobre domaće hrane. Uz besplatan ulaz, bogat kulturno-zabavni program, sadržaje za najmlađe i odličnu atmosferu, ovogodišnje izdanje još jednom je pokazalo snagu očuvanja kulinarske tradicije i takmičarskog duha.
Od umetničkog festivala do međunarodne gastromasovne atrakcije
Glavni organizator manifestacije, Huba Telđeši, ističe da je ideja nastala pre 14 godina iz nekadašnjeg umetničkog festivala Origo Open Fest, kada se javila želja da se obogati jesenji period u gradu.
„Želeli smo da napravimo nešto za jesenji period, a pošto svi volimo sarmu, istraživali smo i videli da nigde nema sarmijade. Tako smo napravili prvu u Zavičajnoj kući u Bačkoj Topoli. Danas, posle 14 godina, stigli smo do preko 10.000 posetilaca, 154 ekipe i 100 izlagača“, s ponosom ističe Telđeši.
Manifestacija odavno ima međunarodni karakter jer se za nagrade nadmeću ekipe iz cele Srbije, Mađarske, Hrvatske, Bosne i Hercegovine, Rumunije i drugih zemalja.
Tajne majstora zanata: Šta čini sarmu savršenom?
Konkurencija je bila izuzetno jaka, a takmičari su otkrili deo svojih kulinarskih tajni. Neki kažu da je za vrhunski ukus najvažnije sveže meso i pažljiva priprema koja počinje već u četvrtak, dok se sama sarma kuva u petak.
Sa druge strane, pojedinci tvrde da iako su recepti slični, ključ leži u tradiciji i dobroj energiji ekipe koja kuva sa osmehom. Članice kulturno-umetničkog društva „Vučice“ otkrivaju da je njihova „tajna“ zapravo u dobroj zabavi i pozitivnoj energiji tokom pripreme, jer se dobra atmosfera uvek odrazi i na ukus jela. Pojedini učesnici otkrili su nam da dobitnu kombinaciju čine provereni domaći recept sa svinjskim mesom, suvim mesom, paprikom i kvalitetnim kiselim kupusom, da se krčka polako, oko pet sati.
Pored glavnog jela, posetioci su imali priliku da degustiraju i pazare brojne domaće proizvode. Bela Saulić iz Bajmoka predstavio je svoju ponudu domaćih vina, višnjevaca, likera i rakija, ističući da rado dolazi na ovu manifestaciju koja uvek privuče veliki broj gostiju.
Stručni žiri i strogi kriterijum ocenjivanja
Sa stručnog aspekta, ocenjivanje više od 150 uzoraka predstavlja ogroman izazov. Doktor Nikola Vuksanović, profesor u oblasti gastronomije, objasnio je kako stručni žiri dolazi do pobednika.
„Tradicionalna primena recepta i mesa, ispravno opran kiseli kupus, tačna količina soli, paprike i vode, odnosno moče u kojoj se kuvala, a koja nije trebala da bude ni previše gusta, ni previše retka – to su ključni elementi. Ocenjujemo vizuelni identitet, miris, ukus i aromu sarme kao profesionalni degustatori“, naglašava dr Vuksanović.
Osim klasičnih sarmi sa kiselim kupusom, u takmičenju su učestvovali i specijaliteti pravljeni od vinove loze i spanaća, kao i vegetarijanske sarme.
Sarmijada i dogodine
Sarmijada u Bačkoj Topoli još jednom je opravdala očekivanja, spojivši tradiciju, turizam, privredu i vrhunsku gastronomiju na jednom mestu. Organizatori poručuju da su vrata Bačke Topole otvorena za sve koji vole dobre ukuse, lepu reč i druženje, uz poziv da im se pridruže i sledeće godine na 14. po redu okupljanju ljubitelja najbolje sarme!
Zorana Ljubojev
