Vojvođani u toku svinjokolja iskoriste, baš, svaki deo istranžiranog svinjčeta. Ono što ne ide u čvarke, slaninu, pršutu ili zamrzivač, dobro je za kobasice. Ne kulene od čistog mesa ili kobasice u kojima ima i začinske paprike, već u majuške – bele kobasice od kuvane glave, nogica, kolenica, srca, bubrega, sa solju, belim lukom i biberom.
– Kada se sve skuva, odvaja se od kostiju i stavlja u posudu u koju se sjedini za začinima. Od začina idu klasično so, biber i beli luk. Može se ići po ukusu, ali ide i na procenat začinjavanje, zavisi od količine i kako ko voli. Ovo što mi pravimo ne ide na barenje i ne ide na procenat, kad ide na barenje onda može da se stavi malo više soli. Ide 2 posto soli na ovu količinu koju mi imamo, nekih desetak kg – objasnio je majstor Goran Marković iz Stajićeva, napomenuvši da je najbitnije sve dobro izmešati pre mlevenja, kako bi se začini i smesa dobro sjedinili.
– Kada sve dobro izmešamo, pustimo desetak do dvadeset minuta da odleži, zatim meljemo. U samlevenu smesu dodamo malo vode od kuvanja, sve to ide otprilike, pravi majstor zna kad je dovoljno. Kada sameljemo stavljamo u mašinu za punjenje i punimo u creva. Nekada su se koristila svinjska creva, a mi smo za ovu priliku kupili creva za punjenje – rekao je Marković dok je nadgledao kako ide punjenje i vezivanje ovih, za Stajićevo karakterističnih, kobasica.
TEkst i foto: Zorica Dragojević
