U avgustu se beru leblebije, ali one još nisu „zrele“ za varivo. Trebalo bi da u mahunama odstoje još malo, da se u zrna sliju sve hranljive materije. Zato nabavite one prošlogodišnje koje se lepo slažu s blitvom, tek ubranom iz bašte. Očistite 600 g blitve, dva krompira, jednu srednju glavicu starog crnog luka ili dva mlada, dva čena belog luka, 400 g leblebija, najbolje iz konzerve, dodajte so, biber, 50 ml maslinovog ulja.
Na maslinovom ulju propržite sitno naseckan crni luk i kada „zastakli“ dodajte malo sitno naseckanog belog luka. Čim beli luk zamiriše, dodajte kuvanu leblebiju (ako je iz konzerve, isperite je i ocedite), kuvanu blitvu s krompirom, biber i po potrebi još posolite. Sve zajedno kratko dinstajte na ulju i poslužite.
S mlekom i maslacem su blitvu pripremale i naše bake. Potrebno je 700 g blitve, 70-80 g maslaca, jedna kašika brašna, so, biber, 200 ml mleka ili neutralne pavlake za kuvanje, jedan čen belog luka. Blitvu skuvajte u slanoj vodi i dobro ocedite, stavite na dasku i naseckajte što sitnije možete. Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i kratko propržite da ostane svetlo. Zatim dodajte blitvu i dobro promešajte da se sve sjedini. Na kraju uspite mleko ili pavlaku, napravite onoliko gust sos koliko želite. Pospite biberom i po potrebi posolite. Za gurmane preporučujemo i malo izmaceriranog belog luka i rendanog parmezana.
Blitva se dobro slaže i sa zrnima mladog boba. Pripremi se 500 g blitve, 500 g mladog boba u mahuni, so, biber, 50 ml maslinovog ulja, jedan čen belog luka (po želji). Mladi bob sitnog zrna se kuva zajedno s mahunom u posoljenoj vodi oko 15 minuta. Kuvan se ocedi i odmah prelije s malo maslinovog ulja. Blitvu posebno skuvajte, ocedite i dodajte bobu, pospite biberom, dodajte još malo maslinovog ulja i po potrebi soli. Po želji pospite sitno naseckanim belim lukom.
Piše: Svetlana Mujanović
Foto: Vecteezy
