U našim klimatskim uslovima daleko češće se javljaju štete od niskih temperatura nego od visokih. Po pravilu one su ograničavajući faktor za gajenje vinove loze u našim uslovima. Otpornost vinove loze na niske temperature različita je u zavisnosti od perioda i faze u kome se nalazi vinova loza.
U periodu mirovanja (tokom zime), vinova loza je otporna na vrlo niske temperature, i ukoliko je došlo do blagovremene pripreme za period mirovanja.
Otpornost na niske temperature tokom zime je različita kod različitih sorti. Takođe i organi koji su na vinovoj lozi su različito otporni na niske temperature . U našim klimatskim uslovima sorte koje se gaje, najosetljivija su okca. Zavisno od sorte ona mogu izdržati temperaturu od -15 do -18 stepena Celzijusa. Mada sama otpornost na niske temperature zavisi od dužine trajanja niskih temperature . Ako traju nekoliko sati i ako su ispod -18C okca prebrode tu temperaturu. a ako se desi da temperatura od -15 do -18C traju više dana ili nedelja onda se javlja masovno oštećenje okaca.
Isto tako ako se niske temperature jave posle kiše onda se na znatno nižoj temperaturi oštećuju okca.. Posle okca lastari su najosetljiviji na niske temperature . oni izdržavaju temperaturu od -22 do – 24 stepena.
U vreme kretanja vegetacije vinova loza je daleko osetljivija na niske temperature .Tako temperatura od -2,5C oštećuje nabubrela okca, a mlado formirano lišće i cvasti stradaju i na -1,5C.
Zato je vrlo bitno znati za pojavu poznih prolećnih mrazeva i izbegavati sorte koje rano počinju sa vegetacijom. Cvet je najosetljiviji na niske temperature i strada od 0,5 do 1C. Kod nas se ne javlja izmrzavanje cvetova zato što vinova loza kasno cveta.
