Jedan od najbitnijih momenata u uzgoju kajsije jeste prepoznati optimalan trenutak berbe i vreme branja plodova koji će se koristiti u svežem stanju. Ukoliko se zakasni sa branjem, plodovi budu prezreli, veoma mekani i gotovo ih je nemoguće transportovati. S druge strane, prevremeno ubrani plodovi nisu odgovarajućeg kvaliteta ni ukusom, ni izgledom. Njihovo meso nema pun ukus kao zreli plodovi, a spoljašnjost im je pkrekrivena smežuranom pokožicom, nedovoljne obojenosti.
Tokom berbe oštećene plodove treba odmah odvajati. Takođe, ukoliko beremo potpuno zrelo voće, moramo ga odmah plasirati, jer nemamo vremena za dugoročno čuvanje. Ukoliko plodovi moraju da se transportuju na duže relacije, potrebno je berbu izvršiti nedelju dana pre pune tehnološke zrelosti.
Sušenje
Poznato je da plodove kajsije možemo sušiti. Za tehnologiju sušenja potreban nam je plod ekstra klase, kako bi kajsija zadržala što više hranljivih materija i vitamina. Najbolji oblik sušenja jeste sušenje celog ploda, isečenog po uzdužnoj osi. Pre samog sušenja voće je potrebno pripremiti, što uključuje pranje, ljuštenje, sečenje i tretiranje sumpor-dioksidom. Nakon pripreme plodovi se suše, te se posle sušenja primenjuje askorbinska kiselina, koja deluje kao antioksidans.
Najstariji i najekonomičniji način sušenje jeste sušenje na suncu. Ovaj način daje najbolje rezultate što se tiče kvaliteta, jer je ovo minimalna temperatura potrebna za sušenje koja omogućava da plod zadrži sočnost. Veliki nedostatak je potreba za velikom površinom i velikom brojnom radnom snagom. Ovako osušeni plod se bolje plasira na tržištu, jer je sam proces prirodnog sušenja mnogo duži od fabričkog. Takođe se sušenjem smanjuje težina i veličina ploda, što olakšava skladištenje.
Skladištenje
Prilikom berbe, plodove delimo u tri klase: ekstra, prva i druga. Pod ekstra klasom ubrajaju se svi plodovi koji dobro izgledaju, ujednačeni su i njihov je prečnik minimalno 4 cm. Kajsije ekstra kvaliteta se pakuju u plitke gajbe kako se plodovi ne bi međusobno dodirivali. Plodovi prve klase imaju slična obeležja, ali je prečnik ploda minimalno 3 cm. Druga klasa je znatno nižeg kvaliteta i prečnik ploda je minimalno 2,5 cm.
