SKROMAN U BAŠTI, BOGAT NA TRPEZI
Raštan raskošnog ukusa i velike nutritivne vrednosti uspeva podjednako dobro i u škrtim, i u plodnim zemljištima. Jedna je od retkih vrsta povrća koja može da se bere i pod snegom, i imamo je u svežem stanju preko cele godine.
U prošlosti nije bio poznat detaljan nutritivni sadržaj raštana, ali su ga ljudi obilato koristili da utole glad, oporave organizam i ugreju se u hladnim zimskim danima. Danas je u grupi takozvane funkcionalne hrane, jer je poznato da poboljšava zdravlje i smanjuje rizik od bolesti. Posebno je cenjen, jer se, za sada, zasigurno zna da se ne tretira hemijskim preparatima.
Mraz kao poboljšivač ukusa
Za raštan se zna da je čak i ukusniji posle dva – tri mraza i idealan je za pripremu jela tokom zime. Spada u grupu kupusnjača, ali ne razvija glavice, te ga svrstavaju u primitivnu ili divlju formu kupusa.
Listovi raštana su donedavno bili omiljeni zeleniš mediteranskog podneblja, ali u poslednjoj deceniji sve više se sadi na okućnicama i u kontinentalnim oblastima. Nema velike potražnje za njim na pijacama, te se uglavnom gaji za kućne potrebe. A, ako na okućnici i pretekne koji list, uglavnom se prodaje kao dopuna asortimana ostalog povrća.
Nije preterano zahtevan za gajenje. Otporan je na bolesti i nikakva zaštita, pogotovo hemijska, nije mu potrebna. Traži samo redovno zalivanje.
Osveženje na trpezi
Raštan iz jesenjeg zasada bere se od novembra do proleća. Biljka delimično miruje preko leta, ali i tada mogu da se pronađu mladi listovi za upotrebu. Jesenje kiše podstaći će raštan na rast i biljka će doneti obilje listova, koji se beru sukcesivno, kako i pristižu. Ne smetaju mu ni mraz, ni sneg. Ostaće svež i netaknut, spreman za upotrebu.
U jeku pripreme „teških“ jela od mesa, ovo zeleno povrće donosi osveženje na trpezi. Osim već poznatih i proverenih jela od raštana, poput hercegovačkog ili crnogorskog variva sa suvim mesom, listovi se koriste i za pripremu sarmi, krem čorbi, pita ili palačinki. Sve više ga cene i poklonici vegetarijanske i veganske ishrane uživajući u sarmicama od raštana, ali posnim.
Jedan od jednostavnijih recepata od ovog povrća je brzinska salata. Za nju je potrebno kratko izblanširati isečene listove i preliti ih mešavinom soli, maslinovog ulja, belog luka i malo pavlake.
Musaka
Raštan se iseče na krupnije komade, kratko proprži, otprilike 2 do 3 minuta u tiganju sa uljem. Posuda se premaže uljem i u nju se rasporedi raštan. Posuti iseckanim mladim lukom i mortadelom. Umutiti dva jaja, posoliti i preliti preko raštana. U jaja može da se doda i kisela pavlaka. Sve polako promešati i zapeći u rerni oko pola sata.
Piše: Biljana Nenković
