Postoje neke razlike u nutritivnom sastavu između običnog i kukuruza šećerca, a najveća nedoumica je sadržaj šećera. Šećerac se ubraja u najzdravije letnje slane poslastice, može da bude idealna užina ili lagana večera «s nogu», a upotrebljava se i u pripremanju jela i salata. Ono što ponekad izaziva radoznalost jeste i samo njegovo ime, odnosno količina šećera koju sadrži. Postoji razlika između običnog, poljskog kukuruza i kukuruza šećerca, ali obe vrste sadrže pregršt korisnih materija. Šećerac je za «brzu» konzumaciju zgodniji zbog svoje strukture, a poljski se melje i od njega se prave kukuruzno brašno i palenta. U svakom slučaju, šećerac u ishrani barem leti znači brojne zdravstvene koristi.
Istraživanja potvrđuju da konzumacija šećerca može da poboljša zdravlje creva, smanji rizik od srčanih oboljenja, dijabetesa tipa 2, pa čak i malignih bolesti. Bogat je nerastvorljivim vlaknima koja su najznačajnija za dobro varenje. U njemu ima i vitamina C, B grupe, minerala poput natrijuma i antioksidanata i ova svojstva daju šećercu velike zdravstvene koristi.
A šećer? Ne, nema ga više u odnosu na druge sorte kukuruza, ali u njemu se kriju i drugi ugljeni hidrati. Jedan klip uobičajene veličine ima 86 kalorija, što mu je i jedina mana pa u količinama ne treba preterivati, ali samo 1,35 g masti. Sadrži i beta-karoten, a posebno nutritivno korisnim ga čine folati: vitamin B9 ili folna kiselina – esencijalni nutrijent koji je posebno važan tokom trudnoće, piridoksin – može pomoći kod depresije, PMS-a i lošijeg kognitivnog zdravlja, niacin poznat i kao vitamin B3 – neophodan za zdravo varenje, kožu i nervni sistem, kalijum – esencijalni mineral neophodan za regulaciju krvnog pritiska i zdravije srce.
Što se tiče zadržavanja korisnih svojstava u odnosu na način pripreme, stručnjaci kažu da se dugotrajnim kuvanjem odnosno termičkom obradom gubi deo hranljivih svojstava i da je ipak korisnije jesti pečeni šećerac.
Piše: Svetlana Mujanović
Foto: Magnific.com
