Uz pravilnu tehniku pripreme i skladištenja, džem od šljiva ne mora nužno da sadrži konzervans. Šećer koji se stavlja u džem deluje kao prirodni konzervans, jer sprečava rast bakterija i produžava rok trajanja džema. Takođe, proces kuvanja i sterilizacije tegli pomaže u eliminaciji bakterija koje mogu uzrokovati kvarenje. Međutim, ako planirate da čuvate džem duže vreme, ili ako želite dodatni nivo zaštite, konzervans nije zabranjen, ali se prednost daje limunskoj ili nekoj voćnoj kiselini. Napominjemo da ni konzervansi ne mogu ispraviti lošu „higijensku praksu“ ili loše uslove skladištenja. Džem treba da bude pravilno pripremljen, posle kuvanja valja ga sipati u sterilisane tegle, i čuvati na hladnom, tamnom mestu kako bi se održala njegova svežina i kvalitet.
Piše: Svetlana Mujanović
