U Kucuri, još od 1929. godine, postoji samostalna mesarsko-kobasičarska zanatska radnja „Dačo“. Skoro sto godina tradicije, kvaliteta i neprekidnog rada. Danas, firmu vodi praunuk osnivača Stefan, praveći proizvode po tadašnjoj recepturi, uz mašine iz tog doba, ali i sa nekim inovativnijim rešenjima.
– Mi smo firma iz Kucure koja postoji od 1929. godine. Osnovao je suprugov prandeda, nasledili deda i baba, otac, pa je on četvrto koleno. Zadržali smo staru recepturu, sve radimo kako je rađeno od davnina. Držimo se tradicije, i mašine koje koristimo su iz tog doba. Nešto smo kupili novo, ali dobar deo je od starina i dobro očuvane – priča Sanja Sakač, čiji je suprug Stefan pored standardnih recepata koje je nasledio, osmislio i jedan svoj. Kulen u svinjskom vratu ili ribiću.
– Proizvod koji se izdvaja i samo ga mi pravimo je svinjski ribić punjen ljutim ili neljutim kulenom. Osim ribića imamo i svinjski vrat punjen ljutim kulenom. To nam je sad neka novina – a ta novina izazvala je veliko interesovanje kod kupaca, i pre nego što smo uspeli da porazgovaramo sa proizvođačima, desetak komada otišlo je kao od šale.
– Iseče se vrat i napuni se kulenom, to je smesa od koje se inače pravi kulen. Ubacuje se u file ili vrat i suši. Po porudžbini može i govedina da se napuni, ali uglavnom je svinjsko. Ide tri puta na dim, dimi se na bukovom drvetu i onda se suši prirodnim putem, nekih dva do tri meseca. Mislim da smo jedini koji za sada prave file i vrat punjene kulenom – a zašto baš kulenom, a ne nekom drugom kobasicom odgovorio je Stefan.
– Zato što je i naš kulen jedinstven, pravimo ga od najkvalitetnijeg svinjskog mesa, od buta ili krmenadle, a dodamo i nekih 30 procenata govedine. Kulen u kati ima tri vrste mesa, svinjetinu, mangulicu i junetinu i to isto od buta – a da je ukusno jeste. Probali smo, a osim što se može jesti ovako suvo, može i u pećnicu.
– Ovaj punjeni file mnoge žene stave u foliju, pa u rernu i ispeku, a može i ovako suvo da se jede – pa kako kome više odgovara.
Tekst i foto: Zorica Dragojević
