Kupus kačar (posebno autohtona sorta „Golubar“) ima specifične osobine koje ga jasno razlikuju od modernih hibrida. Listovi imaju prepoznatljivu šarenu, roze-ljubičastu ili bordo nijansu na površini. Tanki listovi: Lisana masa je izuzetno tanka, nežna i savitljiva, sa vrlo tankim „žilama“ (nervima). Glavice nisu previše zbijene i kamene kao kod industrijskog kupusa, već su lakše i mekše na dodir. Glavice su izuzetno sočne, zbog čega lako puštaju sopstveni sok (raso). Svež kupus je veoma sladak, bez gorčine, što ga čini odličnim i za salate. Zbog visokog sadržaja prirodnih šećera i tankih listova, ovaj kupus fermentiše mnogo brže od većine drugih sorti. Idealan je za sarmu: Tanki i savitljivi listovi se ne lome pri savijanju, a termostabilni su pa se sarma dugo kuva, a list ostaje mekan. Zbog prirodnog sastava, raso od kačara je bistar, ukusan i izuzetno lekovit.