Dušanka Mitić iz sela Tibužde, kod Vranja, ovu tortu koja se veoma jednostavno i brzo pravi, ne počinje dok ne pripremi sve potrebne namernice. Jaja koja koristi za pravljenje kore uvek moraju da budu sveža. Zimi ih dugo drži na sobnoj temperaturi kako bi se što bolje umutila.
– Za tortu mi je potrebna samo jedna pečena kora. Pravim je od šest jaja, 12 kašika šećera i isto toliko vrele vode i brašna – priča Dušanka.
Pre nego što u oveću plastičnu posudu slomi šest celih jaja ona u malom lončiću uzavrije vodu. Čim voda proključa u jaja doda dvanaest kašika šećera i ove sastojke muti žicom dok joj neko od ukućana kašikom jednu po jednu sipa vrelu vodu. To radi sve dok se masa lepo ne zgusne. Proceni da je gotova tek kada umućeno testo počne da se zadržava na žici kada je podigne visoko.
– Tek tada treba dodati brašno, jednu kesicu praška za pecivo i jednu vanilicu i promešati – kaže Dušanka.
Tako umućenu koru u rerni na 200 stepeni, 45 minuta. Kako se kora peče tako treba i temperaturu smanjivati. Kora je pečena tek kada porumeni i kada na čačkalici prilikom probadanja ne ostaje testo.
Kada se kora ohladi, izvaditi iz šerpe i koncem za šivenje preseći na dva, tri ili četiri tanka lista.
– Tortu najčešće filujem pudingom umućenim sa mlekom. Biram ukus koji vole moji ukućani s tim što je odozgo posle filovanja ukrasim sa dosta mlevenih oraha – savetuje Dušanka.
Recept za ovu starinsku tortu ona rado deli sa ženama koje požele da je prave. Ne retko ponudi im i recept za bakin kolač koji se pravi još brže od ove torte, a za koji samo treba pripremiti 250 grama mleka, isto toliko kisele vode, četiri komada jaja, deset kašika šećera, jedno pecivo i dvanaest kašika brašna.
– Od ovih sastojaka napraviti smesu kao za palačinke. Treba je posle mućenja ostaviti da odstoji dvadeset minuta, a kada istekne ovo vreme kutlačom sipati testo u aparat za krofne i peći. Kada se ispeče jedna strana okrenuti drugu i peći – kazuje Dušanka.
Ove kolače naša sagovornica pravi često za ukućane i dok stariji više vole da jedu seljačku tortu, mlađi se prosto otimaju za bakin kolač.
Tekst i foto: Gordana Nastić
