U četinarskim šumama i na rubovima listopadnih može se pronaći više vrsta letnjih jestivih pečuraka. Među njima su vilin klinčić, ljuta mlečnica, golubača… Kvalitetne su i ukusne, bogate vitaminima i mi To nam je potvrdila i Mirjana Pjević iz Beogradske ekološke organizacije „Čuvari blaga“, i naglasila da su pogodne za prženje, pohovanje, ali i za začinjavanje supa i raznih drugih jela.
Vilin klinčić (Marasmius oreades) spada u sitnije pečurke. Šeširić mladih je kupast, a kod starijih raširen s grbicom na sredini. Boja varira od žućkaste do svetlosmeđe. Kad je kišovito, uz rub šeširića pojavljuje se vodeni prsten.
Listići ove gljive su retki i slobodni, u nijansi slonove kosti. Drška je tanka, svetlija i tvrda, visoka do osam centimetara. Beličasto meso je slatkog ukusa i mirisa koji podseća na karanfilić, a sušenjem se znatno pojačava. Šeširići se mogu pržiti na puteru ili ulju, sušiti i mleti pa dodavati čorbama, ili se mogu koristiti posle potapanja u vodu.
Prilikom sakupljanja ove gljive treba paziti da se ne zameni s otrovnom brašnjačom (Clitocybe dealbata) i sitnom grlašicoma (Clitocybe rivulosa), koje rastu u isto vreme u listopadnim šumama, na livadama i pašnjacima. Inače prvi znaci trovanja su znojenje, povraćanje, dijareja, grčevi, pad pritiska i drhtavica. U tom slučaju je neophodno potražiti lekarsku pomoć.
Golubača (Russula virescens) se sakuplja u listopadnim šumama. Prepoznaje se po žućkastom šeširiću prečnika do 15 centimetara, koji je najpre poluloptast, a kasnije otvoren i rascepljen po ivici. Boja je u osnovi beličastozelenkasta ili sivozelena, s gustim bradavičastim pegama. Listići su beli i gusti. Poneki je rašljast, a dugačka bela drška je puna i lomljiva kao kreda.
Meso ove gljive je belo, slatkog ukusa, bez mirisa. Veoma je kvalitetna. Može se jesti sirova sa barenim povrćem i prelivom od maslinovog ulja s belim lukom i pešunovim lišćem.
Ljuta mlečnica (Lactarius piperatus) se u velikim grupama pojavljuje u skoro svim šumama. Šeširić joj je beo i levkast, a listići žućkastobeli sa smeđim pegama, spušteni prema dršci. Meso je belo i čvrsto, dok je kratka drška ravna, puna i tvrda, pri dnu sužena.
Zbog ljutog ukusa, u mnogim priručnicima svrstana je u nejestive pečurke. Međutim, ljutina se može ublažiti kuvanjem i odlivanjem vode, ali i pripremanjem s drugim vrstama gljiva.
D. Radivojac
Dobro jutro broj 544 – Avgust 2017.
