Za izradu buradi namenjenih za starenje jakih alkoholnih pića koriste se različite vrste drveta: hrast, dud, bagrem ,beli jasen, kesten, šljiva i dr.
– Hrastovina je, zahvaljujući specifičnim fizičkim i hemijskim karakteristikama, najpogodniji materijal za drvenu burad. Nakon određenog vremena sazrevanja hrastovo drvo daje destilatima prefinjeni miris i ukus, koji se korišćenjem ostalih vrsta drveta ne može postići. U Srbiji je zastupljeno tek deset vrsta hrasta, a za izradu buradi koriste se najčešće samo tri vrste hrasta, od kojih su dve zastupljene u Evropi – hrast kitnjak i hrast lužnjak, dok je za severnu Ameriku karakterističan beli hrast. Od ove tri vrste hrasta dobijaju se burići koji destilatima daju, nakon starenja, različite profile arome. Tako se, na primer, destilati koji su sazrevali u buradima od hrasta lužnjaka odlikuju nešto većim sadržajem taninskih materija, oni iz buradi od kitnjaka većim sadržajem pojedinih aromatičnih fenola (npr. eugenolom sa karakterističnom aromom nalik na karanfilić i cimet), a destilati iz buradi od belog hrasta laktonima (npr. β-metil -γ -oktalaktonima sa aromom nalik na kokos). Sve tri vrste hrasta oplemenjuju destilate isparljivim sastojcima poreklom iz duga bureta – vanilinom i siringinom, kao i njihovim prekursorima i jedinjenjima proisteklim iz njih, koji su nosioci fine arome na vanilu i konditorske proizvode.
Za proizvodnju takvih buradi koriste se stabla hrasta stara i preko sto godina, pa i 150 godina:
– U današnje vreme se, zahvaljujući razvoju savremenih analitičkih tehnika, već u šumi, pre seče, može odrediti koje će stablo dati duge određenog aromatičnog profila, pa se na osnovu toga i odvajaju trupci. Na taj način se, već pri seči šume, može upravljati aromom destilata koji će se dobiti nakon starenja. Kod nas se seča šume i dan danas obavlja na osnovu empirijskih pokazatelja mogućeg kvaliteta duga za izradu buradi. Smatra se da se u Srbiji najbolji hrast nalazi oko Kučaja, ali se i u ostalim delovima naše zemlje mogu pronaći hrastovi pogodni za proizvodnju kvalitetnih buradi.
Piše: Zorica Dragojević
