Leblebija se gaji zbog zrna koje je bogato belančevinama, sadrži dosta mineralnih materija, naročito fosfora i značajne količine provitamina A i vitamina B1. Procenat celuloze je nizak što ga svrstava u grupu lako svarljivih namirnica, a najpoznatija „uloga“ mu je u pripremi namaza humus. Zrno se koristi za razna kuvana jela, pečeno i kao surogat kafi. Kao dodatak kafi pravi takozvani “kajmak” ili penu na površini napitka. Ono je i koncentrovana hrana za stoku, naročito za mlečne krave, ovce, svinje i živinu. Delovi biljke koji ostanu posle žetve se, kao i kod soje, koriste kao kabasta hrana za ishranu preživara dok je, kada se zaore, dobar izvor makroelemenata.
Zrna se koriste u ishrani ljudi ali nikako presna, moraju se termički obraditi. To nije samo jednostavno kuvanje, postoje određeni postupci kojih se valja pridržavati. Zrna se prvo preberu, dobro operu u dve-tri vode, stave u dublju veću plastičnu posudu, naliju vodom i ostave. Najbolje da se to radi uveče i da leblebija prenoći u vodi. Ujutru se voda u kojoj je naut bubrio prospe, zrna prespu u ekspres lonac, preliju čistom vodom, tako da njen nivo bude oko 5 cm iznad mahunarki i stavi da se kuva oko 45 minuta. Skuvan naut ima vrlo blag, neutralan ukus, možete ga posoliti i jesti samog ili ga koristiti kao osnovu za razna druga jela, salate, umake…
Kako biste olakšali varenje nauta, preporučujemo vam da ga kuvate sa komadom kombu alge koja se može kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane. Algu posle kuvanja možete naseckati i pojesti ili odstraniti. Bitno je da ona tokom kuvanja ispušta sastojke koji će olakšati varenje leblebije, dati joj ugodan ukus i obogatiti ovo jelo mineralima. U vodu za kuvanje možete dodati i lovor i druge začine.
Piše: Dipl. inž. Jelena Ivan, PSS služba u Somboru
