Domaćinstvu Borivoja i Perke Paunović iz Bukovika pripala je nagrada za najbolji zlatarski sir na ovogodišnjoj Sirijadi, koja je održana u Božetićima kod Nove Varoši, dok je Vesna Špica iz Draževića pripremila najbolju heljdopitu. Mada je ukupan broj takmičara bio skroman, izloženi proizvodi su bili ekstra kvaliteta. Nagrađenima i za sir i za heljdopitu ovo nisu prva priznanja, a medalje za svoje proizvode osvajali su i na smotrama na kojima je svojevremeno bilo i po sto i više izlagača.
Borivoje i Perka Paunović trenutno imaju pet muznih krava. Obrađuju 16 hektara zemlje, a pomažu im sin Sreten i snaja Verica sa unucima. Pre tri godine kada su se poslednji put takmičili na Sirijadi, osvojili su takođe prvo mesto.
– Ovo nam je 12 nagrada, a nagrađivani smo za prvo, drugo i treće mesto. Naš sir jedu širom Srbije i regiona, a preporuka zadovoljnih mušterija je najbolja reklama. Svo mleko koje namuzemo prerađujemo u punomasni sir, ne dajemo ništa u otkup. Jeste da proizvodnja sira zahteva puno više posla, ali je i zarada bolja. Trenutno je cena belih kriški hiljadu dinara za kilogram – kaže za „Dobro jutro“ Sreten Paunović.
U konkurenciji je bilo devet punomasnih sireva od kravljeg mleka, par više nego prošle godine. Drugo mesto pripalo je Caji Obućina iz Bukovika, a treće Stevanu Jeliću iz Debelje, koji su do sada takođe više puta nagrađivani.
– Zlatarski sir je veliki gospodin i zahteva punu pažnju tokom celog procesa proizvodnje. Za njegov kvalitetan presudna je higijena, sve mora da je besprekorno čisto, od krava na muži, preko sudova i ćedila, do mlekara u kome se proizvodi i čuva beli mrs – kaže Caja Obućina.
I na ovogodišnjoj Sirijadi, 27. po redu, o pobedniku su odlučivale nijanse. Zbog specifičnog ukusa koga duguje lekovitim travama sa planinskih pašnjaka, zlatarski sir je rado viđen na trpezama gurmana. Mada je tražen na tržištu, ima sve manje „velikih“ proizvođača, a razloga je mnogo.
Zlatarski sir inače, spada u grupu belih sireva u salamuri, a karakteriše ga tanka kriška bez šupljina. Pravi se još uvek ručno, gladak je na preseku i mazive je strukture, zbog čega se ne mrvi prilikom sečenja. Vreme zrenja je 40 do 45 dana.
– Ove godine svi takmičarski uzorci zaslužuju nagradu. Odličnog su i ujednačenog kvaliteta, pa je bilo izuzetno teško odabrati tri najbolja, ali smatram da smo ocenili pravedno. Pored izgleda i ukusa, bodovani su i boja, miris i tekstura. Planinke poklanjaju veliku pažnju higijeni i kvalitetu, što posebno raduje – kaže Marija Nešovanović, tehnolog „Sirele“ iz Čačka, predsednica stručnog žirija Sirijade.
A bez kvalitetnog belog mrsa nema ni ukusne heldopite, koja je uz zlatarski sir glavni adut u gastro-ponudi novovaroškog kraja. U konkurenciji je ove godine bilo osam pita, vrhunskog ukusa. Drugo mesto pripalo je Milanki Đenadić iz Akmačića, a treće Biljani Kovačević iz Nove Varoši. Nagrade su bile novčane, i iznosile su 7.000, 5.000 i 3.000 dinara.
– Ovo mi je 12 nagrada za heljdopitu na Sirijadi. Recept nije nikakava tajna. Ukoliko su sir, kajmak, jaja i brašno heljde odličnog kvaliteta, ni pita ne može da bude loša. I bitno je da se sprema s ljubavlju, kao i svako drugo jelo – kaže prvonagrađena Vesna Špica.
Tekst i foto: Ž. Dulanović
100 JELA SRBIJE
Knjiga „100 jela Srbije“ – kuvar za sve generacije, kako za početnike, tako i za vrsne kuvare i kuvarice. Želja nam je da vas podsetimo i da sačuvamo od zaborava naša tradicionalna, narodna jela i mirise domaćih kuhinja.
Pred vama je knjiga „100 jela Srbije“ i prilika da je kupite sebi ili poklonite dragim ljudima za predstojeće praznike. Cena knjige je 949 rsd i sada je možete dobiti direktno na vašu adresu i platiti pouzećem. Knjiga je odštampana na kvalitetnom papiru i ima 232 strane, dimenzija 210h210 mm, prošivena i sa tvrdim koricama da možemo da je koristimo svaki dan i mnogo dana.
dobrojutro.redakcija@gmail.com
Tel: 069 11 54 004
949 rsd + PTT troškovi
