– Novo drveno bure za sazrevanje rakije se mora na odgovarajući način pripremiti za prijem destilata. Nekoliko je postupaka koji proizvođači koriste. Pojedini pune novo bure hladnom vodom, drže vodu nekoliko dana u buretu, a zatim je prosipaju. Ovo se ponavlja nekoliko puta. Drugi proizvođači naizmenično pune bure vrućom i hladnom vodom, koje drže po nekoliko dana. Ove cikluse ponavljaju nekoliko puta. Koriste i vodenu paru za pripremu buradi za prijem destilata. Ovaj postupak se smatra veoma pogodnim za pripremu buradi. Takođe, preporuka pojedinih proizvođača je da u novu burad sipaju meku rakiju koja u buretu stoji nekoliko meseci, a zatim se prepeče, pa se onda kao finalni destilat vrati u bure. Postoje i neki drugi postupci pripreme novih buradi koji podrazumevaju korišćenje različitih hemikalija (soli, sode itd.), ali se oni ređe koriste.
Svi postupci pripreme novih buradi imaju za cilj smanjenje količine lako ekstraktibilnih jedinjenja, prevashodno tanina, koji bi mogli da uslove pojavu nepoželjno gorko-trpkih tonova ukusa.Stara burad, koja su već prošla nekoliko ciklusa sazrevanja destilata, mogu se direktno puniti destilatom. Ukoliko se puni u njih novi destilat, on će poprimiti manje sastojaka karakterističnih za proces starenja, nego kada bi se on sipao u novo bure. Često se u stariju burad, naročito onu izuzetno staru, prebacuje destilat iz novih buradi, radi dozrevanja i harmonizacije.
Piše: Zorica Dragojević
