U ovim, ni tamo ni vamo, novembarskim danima, dobro dođe neko jako jelo. Neko spremano na starinski način, od malo namirnica, ali ukusno i uvek rado viđeno na našim trpezama. Možda je specifičniji za Vojvodini, ali ovčiji gulaš uglavnom vole širom Srbije. Kako se sprema, otkrili su nam iz restorana „Deliblatska čarda“.
– Količina luka koja se dinsta na vodi jednaka je količini mesa koju u gulaš stavljamo. Sa lukom dinstamo i šargarepe po volji, izrendane, kako bi ukus bio izjednačen. Naravno u to se doda lovorov list kako bi olakšao varenje prilikom jela. Kada se luk i šargarepa izdinstaju doda se meso i nalije se samo da ogrezne i krčka se. Meso se stavlja sa koskom jer koska daje gustinu. Kuva se poprilično, bez tri sata kuvanja nema dobrog gulaša. Nije bitno koje meso se stavlja, može i but i vrat, čak se i meša, praktikuje se da ide od svega po malo. Ono što se gleda je da to bude mlađa ovca, šilježe, jer je mekše meso i brže se skuva. Kuva se u kazanu – objasnio nam je majstor za ovčji gulaš iz restorana „Deliblatska čarda“.
Uz ovčji gulaš se služi testo, po nekom pravilu bi trebalo da budu domaći valjušci, a može i bilo koje testo ili restovan krompir.
Tekst i foto: Zorica Dragojević
