Plavog patlidžana u kasnu jesen još ima u baštama i na pijačnim tezgama. Najčešće ljubičasto povrće pomalo sunđeraste strukture pripada porodici bobica. Cena mu je pristupačna, a u našem podneblju se uspešno gaji i na otvorenom polju i u plastenicima.

Kad prođe sezona kuvanja ajvara i pinđura, na njega se uglavnom zaboravi, iako postoji još mnoštvo recepata koji idu u korist ovom povrću. U špajzu se nađe poneka tegla makedonskog malidžana, ili se od svežeg prave ukusni, kratkotrajni namazi, dok ga još ima.

Ova korisna namirnica može da se sačuva za zimu i na drugačije načine, kako bi trpeza u hladnim danima bila što raznovrsnija. Tim pre, jer patlidžan je dobar za regulisanje šećera u krvi i probave. Snižava holesterol, dobar je za srce, bogat vitaminima i mineralima, a niskokaloričan je.

Pogodan je za kombinovanje sa drugim povrćem i namirnicima, i ima prijatan ukus ako se gorčina pravilno izvuče iz njega. Tome u prilog govore i recepti koje vam prenosimo.

Salsa od patlidžana

Sastojci:

– 1 kg platlidžana,

– 2 kg tikvica,

– 1,5 kg crvene i žute paprike,

– 1 l pasiranog paradajza,

– 1 kg crnog luka,

– 1 glavica belog luka,

– ½ kg šargarepe,

– 300 ml ulja,

– 3 kašike soli i 2 kašike šećera,

– 100 ml blažeg sirćeta (0,5),

– biber, lovorov list, peršun,

– po želji ljute papričice.

Priprema:

Oljuštiti i iseckati patlidžan na kocke, pa posoliti i ostaviti da se ocedi. Iseckati tikvice, paprike, šargarepu i luk, pa propržiti na ulju. Dodajte patlidžan i pržiti još 10 minuta, a potom dodati paradajz pire, šećer, so, biber i ostale začine po želji. Kuvati sve zajedno pola sata dok se smesa ne zgusne. Sipati u vruće tegle i sterilisati 20 minuta.

Piše: Biljana Nenković

(Novembar 2026.)