Ukrašavanje voća i povrća u kulinarskoj ponudi nastalo je pre više milenijuma u Kini. Otuda se i u Evropi umetnička dekoracija jela postaje neizostavno prisutvno na takmičenjima kuvara. Poslednjih godina karving – umetničko ukrašavanje jelovnika, postalo je deo kulinarskle ponude i u mnogim hotelima Srbije.
– Kao šef kuhinje u Master centru, u Novom Sadu, trudio sam se da pripremim što kvalitetnija jela – kaže Pavel Hrkać, kuvar, slikar i rezbar iz Kisača.
– Najpre su to bili sitni ukrasi od raznobojnih delova povrća, da bi me naklonost prema umetnosti vodila ka složenijim i zahtevnijim dekoracijama jela sa izrezbarenim voćem i povrćem. Već 15 godina kao samouk unapređujem svoj dar, prvenstveno kao šef kuhinje u novosadskom Merkator centru, gde sam koristio skraćeni i stanjeni kuhinjski nož. Ubrzo sam poželeo da vidim gde mi je mesto među kolegama, pa sam nastupao na takmičenjima kuvara i rezbara. Na moje veliko iznenađenje već 2013. godine sam, na prvom tekmičenju u Kovačici, gde smo ukrašavali dinje i lubenica, osvojio drugo mesto u konkurenciji jedanaest karving umetnika u Srbiji – posle čega je usledio i poziv iz inostranstva.
– Usledio je i poziv na takmičenje u Švajcarskoj 2018. godine, gde sam stekao titulu „Master Chef Karving“ za dekoraciju voća i povrća, što mi je obezbedilo titulu gastro majstora, kao najveće priznanje u ovom ugostiteljskom poslu. Otvorila su mi se vrata na mnogim takmičenjima u Evropi. Pozivi stižu sa svih strana. Na međunarodnom sajmu poslastičara i kuvara u češkoj osvojio sam prvo mesto, rezbareći bananu, avokado, krastavac, tikvu i praziluk. Na takmičenju kuvara, poslastičara i karvinista u Skoplju osvojio sam šesto mesto, što je veliki uspeh u konkurenciji preko 20 takmičara. Ove godine sam već dva puta učestvovao na takmičenjima u Budimpešti, zatim u Slovačkoj, a uskoro idem i u Sloveniju – priča Hrkać, koji najviše voli da rezbari lubenicu.
– Najviše volim da rezbarim lubenicu koja obezbeđuje kombinaciju zelene, crvene i bele boje. Slične kombinacije boja obezbeđuju i plodovi bundeve, posebno one „medene“, koja se koristi za proizvodnju kolača. Sa nje najpre skidam koru i ukrašavam mesnati deo, koji je dosta tvrd, pa je teže ostvariti rezbarske ukrase. Karving aktivnost u restoranima je sve popularnija. Ne samo što se stvara prijatnija atmosfera na stolovima, nego konzumenti mogu da skidanjem ukrasa, pojedu preostali deo lubenice, bundeve, jabuke i drugog voća i povrća. Mnogi iskoriste priliku da načine fotografije i ponesu ih kao uspomenu. Svoje rezbarske radove ne gledam kroz novac. Rezbareno voće i povrće redovno poklanjam, jer dar od Boga se ne naplaćuje – zaključio je Pavel Hrkać.
Mirna ruka umetnost stvara
Za posao umetničkog ukrašavanja voća i povrća neophodna je mirna ruka, ljubav prema ovom poslu i razigrana mašta. Za ovaj umetnički posao neophodan je i odgovarajući alat koji se nabavlja na Tajlandu. To su „Taji“ noževi sa okruglom drškom i fleksibilnim sečivom dugim četiri samtimetra, oštrim kao žilet. Neophodan je i grebač. Alati nisu jeftini. Pakovanje od pet noževa košta 110, a grebača 55 dolara.
Tekst i foto: B. Krstin
