Ovo je poslastica namenjena dijabetičarima i osobama koje ne vole slatko. Potrebno je 4 kg očišćenih šljiva koje treba dobro osušiti posle pranja, a za kompleksniji ukus, po želji, može se dodati pola kašičice cimeta, pola kašičice mlevenog karanfilića i dve – tri kašike ruma za dodatnu aromu.
Staviti šljive u šerpu velike zapremine (otprilike 5-6 litara) i kuvati na jakoj vatri dok masa ne počne blago da ključa, povremeno mešajući. Kada počne da ključa, smanjiti temperaturu i nastaviti s kuvanjem, uz stalno mešanje. Kuvati dok pekmez ne dostigne željenu gustinu, što bi trebalo da traje oko sat vremena od trenutka kada je smesa provrila.
Krajem kuvanja možete dodati začine i rum. Dok se pekmez kuva, pripremiti čiste tegle sa metalnim poklopcima, usuti pekmez, uvrnuti poklopce i staviti ih u rernu na pasterizaciju. Rerna se zagreje na 100 stepeni i pasterizuje se jedan sat. Kada se rerna isključi, tegle se ostave u njoj da se tako ohlade.
Piše: Svetlana Mujanović
