PRVE JABUKE VEĆ SE BERU

Sve su jabuke lepe, ali petrovača je petrovača! Ovo je rečenica koju najčešće izgovaraju generacije stasale u prošlom veku. Danas je ova jabuka retkost, pa i kad se nađe po koja na pijačnim tezgama, mlađi je izbegavaju, jer je sitna, ponekad ugruvana. Prepoznaju se i po tome što stariji domaćini stave u pletenu korpu višak jabuka sa okućnice i nude kupcima.

Teško je petrovači da se takmiči sa izgledom današnjih sorti jabuka, koje su po pravilu krupne, ujednačene, sjajne i bez mrlja na pokožici. Ali, oni koji su odrastali uz nju tvrde da su ukus i miris petrovače neprevaziđeni i bez konkurencije. Petrovača je starinsko voće. Prva sazreva od svih sorti. U julu već može da se bere, a kako najsočniji, hrskavi, najslađi i pomalo nakiseli plodovi pristižu oko Petrovdana, tako je i dobila ime.

– Petrovača ili petrovka je stara, autohtona sorta koja uspeva bez prskanja jer je otporna na bolesti. Njoj su dovoljni sunce i voda. Ko traži zdravu jabuku, naći će je sa drveta petrovače. Prepoznaje se po tankoj svetlo – zelenoj kožici koja je sa sunčane strane rumena na uzdužne šare, a meso joj je belo. Možda nije najslađa, ali je slatko – nakisela. Prva stiže i sveža je, dok su na tezgama još uvek druge sorte, koje su prezimile u hladnjačama. Ima sitan plod koji u proseku teži oko 40 grama – kaže inženjer poljoprivrede Danko Petrović.

Ova jabuka se zbog svoje slasnosti jede sa sve košticama, jer nju imaju retki na imanjima i zasigurno je bez hemije. U Šumadiji, dodaje Petrović, intenzivnih zasada ove jabuke nema jer nije atraktivna za tržište. Zbog sitnijih plodova je zaobilaze ali iskusniji znaju da je prepoznaju.

Poznata je i po ustaljenom običaju nekadašnjih domaćica da za praznik, kada se završava petrovdanski post, prave pitu od ovih jabuka. Petrovača se nekad spremala sa korama, šećerom i narendanim jabukama. Podrazumevalo se da se pravi sa ručno razvlačenim korama, a danas su ih zamenile kupovne.

Pita petrovača

U nekim krajevima pita petrovača se priprema na drugačiji način ali sa istim ukusom i mirisom jabuka.

Sastojci:

– 6 jaja,

– 1,5 čaša šećera,

– 1 dl ulja,

– 1 čaša jogurta,

– 2 čaše brašna,

– prašak za pecivo.

Za fil:

– 1 kg narendanih petrovača,

– 100 g mlevenih oraha,

– vanilin šećer,

– kašičica cimeta.

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom, dodati ulje, jogurt, brašno i prašak za pecivo. U pleh izliti polovinu smese i peći 10 minuta na oko 180 stepeni. Dodati oceđeni fil od jabuka i oraha i lepo ga rasporediti po kori. Naliti drugu polovinu smese i peći dok testo ne porumeni. Posuti šećerom u prahu.

Kolač s petrovačama

Sastojci za testo:

– 200 ml kisele vode

– 100 ml ulja

– 300 g brašna

– 1/2 kašičice sode bikarbone

– 100 g šećera

– 3 kašike džema od kajsija

Za fil:

– 1 kg petrovača

– 100 g šećera

– 100 g mlevenih oraha

– cimet.

Priprema:

Jabuke očistiti i iseći na komade. Obložiti pleh papirom za pečenje i preko njega posuti tri kašike šećera, a zatim komade jabuke. Preko njih dodati preostali šećer, orahe i cimet. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Za to vreme pomešati sastojke za testo i preliti preko zapečenih jabuka. Smanjiti temperaturu na 180 stepeni, vratiti pleh i peći kolač još 20 minuta.

Piše: Biljana Nenković