Kada se na pijacama pojave poslednje ture mesnatih, crvenih paprika, pravo je vreme da se razmišlja o zimnici koja će tokom hladnih dana obogatiti trpezu. Pored ajvara, pinđura, turšije i pečenih paprika, postoji i jedan zanimljiv specijalitet koji osvaja ljubitelje pikantnih ukusa, paprike u senfu. Ova neobična, ali jednostavna kombinacija slatkastih paprika i kremastog, blago ljutkastog preliva odličan je izbor za sve koji žele da isprobaju nešto drugačije od tradicionalnih recepata.
Paprike u senfu posebno su zanimljive zbog spoja ukusa. Mesnati, sočni komadi paprike daju prirodnu slatkoću, dok senf donosi karakterističnu aromu i blagu pikantnost. Kada se tome dodaju sirće i začini, dobija se prilog koji se odlično slaže sa pečenjem, roštiljem, suhomesnatim proizvodima i različitim vrstama sira. Mogu da se posluže i uz jednostavan ručak, a mnogima su omiljene uz parče domaćeg hleba.
Pravo vreme za pripremu
Za pripremu se najčešće koriste crvene rog paprike, jer imaju čvrsto meso, lako se čiste i dobro upijaju ukus preliva. Prilikom kupovine važno je birati zdrave plodove, bez truleži i oštećenja, jer kvalitet sirovine u velikoj meri utiče na ukus gotove zimnice.
Za razliku od ajvara, za koji je potrebno dosta vremena zbog pečenja i ljuštenja paprika, ova zimnica priprema se jednostavnije. Paprike se uglavnom seku na trake i kratko kuvaju u mešavini vode i sirćeta, a zatim se sjedinjuju sa senfom i uljem. Važno je da se ne prekuvaju, kako bi zadržale oblik i blagu čvrstinu, umesto da se pretvore u kašu.
Pripremanje paprike u senfu
Za ovu zimnicu potrebno je tri kilograma mesnatih crvenih paprika, 250 mililitara vode, 250 mililitara sirćeta, 250 grama senfa, 125 mililitara ulja, dve kašike šećera, dve kašičice soli i nekoliko zrna bibera.
Paprike se najpre dobro operu, očiste od peteljki i semenki, a zatim iseku na trake. U veću šerpu sipaju se voda i sirće, dodaju so, šećer i biber, pa se sve zagreva do ključanja. U provrelu tečnost stavljaju se paprike, koje se kuvaju oko deset minuta, odnosno dok ne omekšaju, ali i dalje ostanu čvrste. Nakon kuvanja vade se rešetkastom kašikom, dobro cede i ostavljaju da se potpuno ohlade.
U posebnoj posudi pomešaju se senf i ulje, dok se ne dobije ujednačena, kremasta smesa. U nju se dodaju ohlađene paprike i sve se pažljivo promeša, tako da svaki komad bude obavijen prelivom. Pripremljena zimnica raspoređuje se u čiste tegle, koje se zatvaraju odgovarajućim poklopcima.
Budući da ovaj recept nema proverenu proceduru konzervisanja za čuvanje na sobnoj temperaturi, tegle treba držati u frižideru.
Dijana Maksimović
