Vreme pečenjaka ne traje dugo, a miris nagorelog slatkog zrna ostaje zauvek u sećanju. Ne zaboravlja se ni kako smo nekada polovinom leta obilazili komšijske njive ili svoje polje kukuruza, u potrazi za najlepšom letnjom poslasticom i užinom. Za pripremu je potrebno vrlo malo znanja i alata, samo ih treba ubrati u pravom trenutku i odlučiti da li će se peći na žaru ili kuvati.
Klipovi kukuruza beru se i biraju od polovine jula, posle Petrovdana, pa nadalje dok zrna ne postanu previše tvrda. Pečenjaci se ne prave od šećerca, već od klasičnog, poljskog kukuruza, koji zri na jesen.
Kako prepoznati sočna zrna
Mlad kukuruz za pečenjake prepoznaje se i bere kad je svilica još sveža ili je na krajevima dobila tamniju boju. To je znak da su zrna unutra meka i sočna. Kad se pritisne zrno i iz njega poteče slatka bela tečnost poput mleka, onda je vreme za pečenjake ili purenjake, zavisi kako ko voli da priprema ili zove ovu poslasticu. Ratari ne vole da se svaki klip na njivi otvara da bi se proverilo da li je zrno spremno, ali može jedan malo da se „zagrebe“. Gde je on stasao za žar, tu su i ostali – kaže Dobrivoje Popović, dugogodišnji savetnik za ratarstvo.
Nekada su se ljudi redovno okupljali i pravili vatru na otvorenom samo da bi pekli kukuruz. Decu su odavale crne ljuspice među zubima i miris dima od vatre u odeći i kosi. Kukuruz u ovo doba brao se svojevremeno, skoro legitimno i u tuđim njivama, u umerenim količinama. Za pet – šest ubranih klipova niko nikom nije zamerao.
Danas se podjednako prave pečenjaci na žaru i kuvani. Postoje još neki recepti, ali ko je nostalgičan reći će da su najukusniji pečeni, sa nagorelim zrnima. Treba sačekati da se vatra zagasi i da ostane samo žar, a klipove pri dnu izdubiti i nabiti na zašiljene grančice. Dakle, treba vam dobar nož. Oko žara po koji kamen postaviti da se grana malo naslanja i redovno okretati. Kad je gotov, obrisati malo pepeo, uviti u zelene listove od kukuruza i u slast jesti. Pravilo kod pečenja kukuruza je i da se vatra na otvorenom obavezno ugasi, kako ne bi bila veća dara nego mera – dodaje Popović.
Za zdravu užinu i svilica u loncu
Pečenjaci se sada pripremaju i na roštilju, u rerni, pa i mikrotalasnoj. U poslednje vreme praktikuje se da se izvorni, jednostavni recept malo modifikuje. Tako se pečenjaci premazuju namazima sa različitim ukusima.
Ko više voli kuvani kukuruz u posoljenoj vodi ili mu je jednostavniji za pripremu, neka obavezno ostavi i svilicu u loncu. Ona je blagotvorna za zdravlje. Za dvadesetak minuta zdrava užina iz kipuće vode je gotova – kaže Dobrivoje.
Pečenjaci se su nekada pekli u polju, u toplim julskim i avgustovskim sumracima, kad se privode kraju naporni poslovi. Osim uživanja u ukusu, mlad kukuruz je zdrav, jer se jede celo, integralno zrno. Odličan je za varenje, sadrži B vitamine i kalijum, koji pomaže radu mišića, srca i regulisanju krvnog pritiska. Kukuruz sadrži 10 puta više vitamina A od drugih žitarica. Bogat je luteinom i zeaksantinom, koji su dobri protiv katarakte. Zrna obiluju kvercetinom, koji pomaže u borbi protiv akutnih i hroničnih upala i zaštiti od neurodegenerativnih bolesti.
Sveže ubrani kukuruz najbolje je odmah upotrebiti. U frižideru može da se čuva neoljušten najviše dan ili dva ali ne blizu namirnica jakog mirisa, jer će ih zrna upiti.
Piše: Biljana Nenković
